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普洱茶工艺上对口感浓郁度的影响, 你知道多少

编辑:消失茶友

浓郁度值的是口感的密集度和集中度,余味的长度。除了茶叶自身品质对口感的影响外,在客观因素的制作工艺上也有着一定的影响,并在一定程度上,所占有的比例是很大的。

杀青,揉捻杀青的作用是为了蒸发水分便于揉捻成型,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。如果茶叶杀青过重,新茶可能会出现焦味,或是较为明显的苦涩味,不管从茶汤喝茶香来说,都会过重,也同样是影响茶叶品质的。

揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础,同时还会破坏茶叶的叶组织,让茶叶的内部物质能够更好的释放出来,不仅影响着茶叶的出汤程度,还影响着茶汤口感的浓郁度,揉捻不到位,浓郁度就低。

 

杀青温度过高茶叶易焦,有焦味、糊点,同时影响茶叶的后期转化。杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶饼会一年比一年薄,香气流失很快。烘青茶,即采用烘干机机械干燥制成的毛茶。首先晒青与烘青之间的受热面积和温度是完全不一样的,太阳光存在着不确定性,导致受热面积不均匀,加上太阳光温度有限,以致于茶叶不能短时间迅速的完成干燥。

烘青茶干燥时,采用了高温度快速干燥,烘干温度高达120~140℃。破坏了这些物质之后自然也就影响了茶汤的口感的浓郁度。晒青短期有些太阳味,淡青草香或花香,两三年后茶香明显,很耐泡,越喝越甜。烘青茶香气细锐而飘,两三年后香气下降很快且出现闷味,叶底韧性差。

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