白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。而制作工序简约，未经高温破坏茶叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜，老白茶，同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶，使之浸润着岁月的陈香。在老白茶的浓酽和醇厚中贮藏着时间的厚重。
在白茶的转化中，
并非随着时间的流逝
就可以转化为白茶，
那么，除了时间的美化
还有哪些因素起了重要作用呢？
内 部 因 素
岁月是白茶到老白茶转化的催化剂，而在白茶转化中，白茶的内部条件也十分重要！
只有优质的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也最为丰富。晒白金老白茶原料采自高海拔山区，再经过三年存放，经过六道工序精制而成，十分适合长期存储。
白茶的工序删繁就简，但并不是意味着简单。比如，茶中的含水量就对白茶转化影响极大，在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量，那么在后期的转化中容易发生霉变，失去纯净度，含水量要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
三生物酶活性由于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化，老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。
外 部 因 素
白茶转化的外部因素会比较多，对于四季分明，常年潮湿的南方来说，温度和湿度是比较难以把控的环节。
储存白茶的最佳温度是常温，但是注意在储藏室最好有通风散热的措施，如风扇。尤其是在炎热的夏季，存储白茶时一定要注意避高温，同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。
二湿 度这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度，环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
