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茶文化知识之茶叶术语

编辑:消失茶友

各位茶友刚刚接触茶文化知识的时候,会发现许多专用的茶叶术语。可能新茶友不是非常清楚这些专业茶叶术语的确切意思,自嘉茶整理了描述茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底的茶叶术语,与各位茶友分享。

1.茶文化知识之外形描述

描述茶叶的外形应该包括嫩度、色泽、匀净度、整体成茶状况等。常用的茶叶外形描述术语有:

紧结——干茶比较厚重,给人质量好、密度高、重量重的感觉

匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐,碎茶少;

光滑——茶叶表面光滑、平洁,杂物少;

挺直——茶叶条索俊秀,弯曲度少;

披毫——茶叶表面披覆毫毛;

肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整;

粗松——和紧结相对;

瘦弱——和肥壮相对;

黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄;

鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿;

深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽;

青灰——茶叶色泽暗淡,黑中透绿;

砂绿——通常形容乌龙茶,茶叶表面如青蛙皮绿而油润,带有砂粒状白点;

花杂——茶叶叶色不一,老嫩不一,杂乱;

油润——茶叶色泽鲜活,光滑润泽;

撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶,而内里的茶等级低于表面;

金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌;

霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌,对人体有害,霉菌茶叶不能饮用。

2.茶文化知识之香气描述

茶叶的香气描述包括香气的类型、高低、浓淡和持久性等,包括鼻子闻到的香气感觉和嘴巴尝到的香气感觉。常用的茶叶香气描述术语有:

高扬——香气明显,散发速度快;

青味——新茶所带有类似青草般的气息;

甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气;

花香——茶叶香气中混有兰花 、梅花等香花般的味道;

低沉——和高扬相对;

淡薄——香气不够持久,味道不够浓郁明显;

烟味——一般形容生普洱,茶叶沾染柴烟的味道;

堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道,一般很难完全避免,因此堆昧本身是个中性词,主要看其浓烈程度;

参香——一股形容熟普洱,类似人参汤的味道;

枣香——一般形容熟普洱,类似干枣的甜香味道;

荷香——一股形容生普洱,类似荷花般的香气;

樟香——一般形容生普洱,类似樟木的清香;

梅香——一般形容老生普,带有青梅般的香气;

薯香——一般形容优质红茶,带有红薯干般的味道;

杂异味——例如臭味、酸味等。


3.茶文化知识之滋味描述

茶叶的滋味描述一般是指滋味的类型、厚薄、浓淡的顺滑程度等。常用的茶叶滋味描述术语包括:

醇厚——茶汤内质厚重,味道不刺激;

厚重——茶汤压舌,味道残留度高,内质饱满;

鲜爽——茶汤味道鲜美,清爽宜人;

顺滑——茶汤润滑舒畅,不黏滞,入喉快;

淡薄——茶汤感觉寡淡,滋味残留度低;

苦涩——茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味,并不是不好的感觉,只要苦能回甘,涩能转化,也是好茶;

回甘——茶汤先有苦感,然后从喉咙中上升一种甘甜;

锁喉——茶汤带来的喉咙干甚至刺痛、紧缩的感觉;

麻舌——茶汤带来的舌面针刺、不舒服的感觉。


4.茶文化知识之汤色描述

茶叶的汤色描述一般指茶汤色泽的种类、清澈度和明亮度。常用的茶叶汤色描述术语有:

通透——茶汤清澈,色泽浓淡一致,透明度很高;

清澈——茶汤中杂质少;

明亮——茶汤整体感觉不浑浊;

饱满——茶汤感觉密度高,有胶质感,丰富充沛;

浅绿——汤色绿色较淡,柔美;

黄绿——汤色绿中带黄;

橙黄——汤色淡橙色;

橙红——汤色深橙色;

金黄——汤色亮黄,如琥珀般;

浑浊——汤色不通透,杂质多。


5.茶文化知识之叶底描述

茶叶的叶底指冲泡过后、一般已经完全舒展的茶叶。叶底描述一般包括叶底的嫩度、色泽、均匀度和冷香味道。常用的茶叶叶底描述术语有:

全芽——叶底基本都是芽头,基本没有叶片;

柔嫩——叶底叶片弹性和韧性都比较理想;

细嫩——叶底带有芽头和细小的叶片;

肥厚——叶底肥厚,叶脉明显,粗糙;

黑死——黑茶等发酵太过,叶底黑而丧失弹性;

润泽——叶底叶片滋润而有光泽;

杂色——因为使用的茶叶批次不同、杀青手法不同等,造成的叶底颜色不统一;

粗老——与幼嫩相对、指采摘时间相对较晚的茶叶,一般所含茎梗较多。 

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