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存茶的误区有哪些?

编辑:消失茶友

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

前几天,茶友“sky-tea”给懂茶帝反映了一个问题:两年多以前买了一些白毫银针,直接存放在干净的陶罐了,本以为可以越陈越好。可是最近打开试喝了一下,发现不仅没了当初的鲜爽和毫香,而且滋味也似乎寡淡了许多。


啊!白茶不是越陈越香吗?陶罐不是存茶神器吗?这是怎么回事?

其实很多人都和茶友“sky-tea”的想法一样,陷入了一个存白茶的误区。以前,小懂请教过制茶工艺工程师吴郑老师,了解到:


包括紫砂罐在内的所有陶罐,确实美观,但并不适合长期存茶,尤其不适合直接盛放茶叶。


这是因为陶罐的透气性很强,如果长期存茶容易导致茶叶吸附环境里的一些异味,自身的香气也更容易散失。


这个问题该怎么样解决呢?其实很简单,如果把白茶用锡箔纸袋密封后,再装入陶罐中,存放效果就非常好了。

除了陶罐直接存茶,我们在日常存放白茶时,还有一些常见误区:


01

将白茶敞开或放在架子上

这种方法其实是要不得的,在供氧充分、光照充分的环境下白茶品质迅速下降。比较好的方法是,把需要长期存放的白茶饼单个放入专用的白茶自封袋中密闭保存。

02

一边存放一边喝

同一款茶,有些人喜欢一边存放一边喝。在这个过程中,反复打开存放白茶的容器,但必须知道,每打开一次,箱内的氧气环境就会改变一次,不利于白茶的稳定转化。


正确的做法是,把需要长期存放的白茶和饮用的白茶分开存放、包装,不要经常打开准备长期存放的包装。


白茶的袋子打开后应排掉多余空气后用夹子夹紧,或把经常饮用的白茶放入带拉链的自封袋中,每次取完白茶就排掉多余空气封好。


03

在阳台上存放白茶

这在城市中比较常见,因为城市住宅面积有限,许多收藏者经常会把白茶放在阳台存放。


阳台一般都是由玻璃组成的,形成了一个天然暖棚的效果,光线照射时间长,冬夏温差大,存放后往往转化并不理想。

04

直接将茶放在地面

有些茶友习惯把白茶尤其是白茶饼直接放在地面上,这也是很危险的。


正确的方法是存放时不要让白茶接触地面,尽量在存放白茶的下面垫个可以透气的架子,一方面不会有潮气,另一方面防止自来水跑水等潜在的危害,家里养鱼的茶友尤其要注意这个问题。


05

在干燥地区存茶

些存放者担心南方天气潮湿,引起茶叶受潮霉变,为了存一款口感干净的茶,把茶叶存在内蒙古、甘肃等地区。


这样做当然能避免茶叶受潮,但转化时间会大大加长。湿度过大对白茶转化有害,但存放环境过于干燥也不利于白茶的转化,适度的温湿度是最好的。


如果有条件,可以先在南方存放两三年,之后再转移到北方,这样存放效果是比较理想的。


白茶存放数据

白茶的国家标准《GB/T 2291-2017白茶》中规定,白茶的含水量≤8.5%,这个含水量标准可以抑制微生物的繁殖。但有业内人士认为,这对于茶叶的存放要求过于宽松,容易造成茶叶存放过程中品质下降。


所以,如果从较严格的标准去要求,为了保证白茶的长期存放,白茶的含水量尽量控制在6%以下


白茶存放必须控制温度和湿度,温度过低,白茶陈化速度较慢,温度过高,会使白茶中的内含物质减少,导致品质下降。在夏季高温期间,尽量保持仓库气温不超过30℃。如果是家庭存茶,最好不要让茶叶长期存放在高温环境。


白茶的存放湿度较普洱茶更为严格,相对湿度控制在60%以下比较理想。


参考资料:

《白茶新语》,李建国著,文化发展出版社2019年版。

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