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金枝“域”叶 | 九个字,道破昔归古茶——2019年昔归古树开汤

编辑:消失茶友

一、

(古域2019年昔归古树茶散料条索)

单株、泛单株、古树、大树、中树、中小树混采、小树。


相信许多客户初到忙碌山脚的昔归村时,面对这么多关于昔归茶树的概念,都会迷茫的。一来概念太多,容易混淆,二来界限不清,价格不明;


再者,每种树之间的口感韵味确有细微的差别,稍不留声就遗漏了;最后昔归不同于冰岛,它的产量比冰岛老寨大的多,冰岛老寨的古树茶就这么多,大不了安插几个人看守采摘,寻找信得过的茶师制作,大概不会出太大的差错,而昔归则不然。


这样一来结果就比过程重要的多,品饮就比制作重要的多;而在古域跑了八年山头,无数次品饮体验之后,总结出“九字真言”,足以破解关于昔归在品饮过程中遇到的问题。


是哪九个字呢?黑长直,鲜香绵,深久快


二、

黑长直,说的是昔归古树茶的条索。


昔归古树茶是邦东大叶种,制成古树茶毛料的时候,最显著的特征就是:黑长直。


黑,说的是颜色,昔归古树茶的条索不同于勐库大叶种的“色泽瓦灰”(像瓦片一样呈灰白色或浅灰色),“芽头饱满”,“油润显毫”,恰恰相反,颜色呈黑色或乌黑色,芽头较少,不显茶毫;有人曾总结昔归茶的条索是:柳叶形,黑荆条,背无毛,梗难瞧,还是比较写实的;

长:说的是其茶条索的长度,这主要是因为昔归古树茶为“藤条茶”的原因,藤条茶的采摘标准一般能做到一芽三叶就非常不错了,其实大都是“一芽四叶、五叶、六叶”的样子,尤其是今年昔归古茶的价格大涨,茶农趋利之心也在涨,所以采摘相对不规范导致了加工后的昔归古树茶条索较长;


直:直也是昔归古茶条索的一个重要标志,一根一根的条索横七竖八的排列,不像勐库茶的条索一样弯曲;


三、

鲜香绵,说的是古树茶的茶汤。


鲜,说的是鲜爽度,邦东古树茶的鲜爽度都不错,而昔归古树茶的鲜爽度尤其高,每一口都饱含春天的韵味,就是人说的一口一个春;


香,关于昔归古树茶的香气,众说纷纭,有人说是菌子香、有人说是兰香,这不重要,重要是它的香是贯穿的,从头贯穿到尾,开汤香气劲扬,入口有汤香,品鉴之后还有冷杯香;

绵,关于昔归古茶的口感,有人说是“高苦高香”,有人说是“前一段像老班章,后一段像冰岛”,也是莫衷一是,但这也不重要,重要的是一种“绵稠感”,茶汤的饱满有张力,醇厚且有穿透力,个人感觉,并不像所喝到的任何一个山头茶,昔归就是昔归,独一无二的绵稠感,茶与水的融合度相当高;


四、

深久快,说的是古树茶的韵味。


深,是韵感能到的地方,这个因人而异,有人的韵感只在口腔,有人的韵感在喉咙,还有的更深,但昔归古茶的韵味至少在喉咙有感觉的,清凉,爽朗,生津;


久,是韵味在口腔、喉咙停留时间的长短,有的昔归古茶,品完之后,三四个小时那种感觉都还留在口腔里;


快,说的是生津回甘的速度很快,不仅快,且持久;


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