“越陈越香”是大众对普洱茶的定义；伴随着普洱茶还有“陈化”与“转化”两词，陈化是时间的概念，而转化是物质发生了变化。
陈化是什么？
陈化是对普洱茶外在变化的描述，更直观的可以理解为表面的普洱茶的特征。
如条索的颜色、汤色、滋味、叶底，人体感官能感受到的；
由于多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；
茶黄素，茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐。
叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显着褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香，红褐明亮“的品质特点。
转化是什么？
与陈化不同，转化是微生物的变化，是普洱茶的内在表现。
普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。如一定年份的普洱茶从黄色到棕褐色，在这个颜色转化的过程同时也产生了微生物的变化。
转化阶段
通常来说，普洱茶转化是阶段性发生的：
新茶期（1-3年）：茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。
转化前期（3-10年）：茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
转化中期（10-20年）：茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
转化后期（20-40年）：茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。
陈茶期（40-60年）：茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
老茶期（60-100年）：茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
影响转化的因素
含水量、氧气和温度是影响普洱茶转化的主要因素。根据各地不同气候条件，不同地区的正确仓储就会形成各具地方气候特色的茶品，比如广东仓、昆明仓等，都因地域的不同而形成各自陈化风格。因而，这三种因素直接影响了普洱茶的后期转化。
普洱茶该如何保存？
保证存储环境干爽、整洁、卫生；好的环境有利于普洱茶发酵。
温度适中，避免爆嗮产生高温，防止茶叶因高温加快发酵变酸。
不要用密封铁锡制的罐与塑料袋，最好用紫砂罐或陶土罐存储较为适宜。
生熟茶应该分开存放。
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