这是2019年
我们分享的第146篇文章
欢迎关注我们
微信公众号：boshanchaguan
第一次喝凤凰单丛的茶友可能会疑惑，凤凰单丛怎么这么香？还有那么多香型？
是用花窨制的吗？还是说在茶树旁边种了很多花？
当然，也有谣言说，其实是加了香精。
事实上，到如今还觉得凤凰单丛是加了香精的人，不得不说你已经孤陋寡闻了。
今天，掌柜就来给大家科普一下，凤凰单丛的花香、果香，到底是怎么做出来的。
首先来说，凤凰单丛茶树的茶叶，本身就是具有天然花果香气的化学芳香成分的。
而形成凤凰单丛的众多香气和独特滋味的原因，可以概括为三个原因：
地理环境、茶树品种、制作工艺。
一、地理环境
凤凰茶区的海拔在400—1300米，地形复杂，四面高山环抱，峰峦重叠。
常年平均气温在20—22度之间，素有“夏无酷暑，冬无严寒”之称。
而且，凤凰山是多雨地区，年降水天数为140天。
这些条件都利于单丛茶叶积累化学物质组合成分，特别是一些芳香物质较多，从而丰富了茶叶的香气成分和口感。
由于山区地形复杂，微域气候变化较大。
所以，从基础上造就了 “种在不同山头的凤凰单丛茶香气多样多变” 的特点。
二、茶树品种
有一些茶友以为，凤凰单丛是一种茶。
但事实上，凤凰单丛是由上百个茶树品种组成的一个统称。
不同的茶树品种，本身就可以制作出不同香型的单丛茶。
自古以来，凤凰茶区就留有古茶树众多，茶树资源丰富，树龄200年以上的老茶树有3700多株。
各个单株茶树的形态和品质各有特点，自成品系（株系）。
这是每株单丛茶香气滋味独一无二的原因。
这也是 “凤凰单丛” 之所以被称之为 “单丛” 的原因。甚至可以说 “一丛一香” 也不为过。
三、制作工艺
除了茶树本身品种的味道之外，制茶师傅们的制茶手法也是让茶香变得鲜明有特色，甚至形成千变万化的一个重要原因。
举个栗子说：制作凤凰单丛茶，就像是一门烹饪学，好的师傅就能把好的食材做出花来。
如何对待不同品种的单丛，不同时间采的茶叶。
如何在不同的天气里晾晒茶青，如何进行不同程度的摇青，后期如何焙火。
种种门道，都需要制茶师傅经验老道的火候把控，乃至推陈出新。
所以，有时候一种茶树品种，不同的师傅都能做出不一样的风格，但却一样好喝。
四、凤凰单丛在制作过程中的变化
从晒青开始。
据浙江大学杨贤强及周巨根教授研究，晒青就可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加，并增加了11种挥发性成分。
从而为单丛茶香气的形成提供了先质。
此后，又通过摇青，杀青，让高沸点的花果香成分逐步显现，新的芳香物质逐步产生。
最后再进行烘焙，以促进茶叶色泽和香气成分、有效品质成分的发展并最终固定下来。
因此，总的来说，凤凰单丛的多香，其实就是天时、地利、人和的融合产生的结果。
红尘一茶客