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黑茶茯砖茶的“金花菌”,会不会被100℃沸水杀死?

编辑:茶道道

众所周知,黑茶中的茯砖茶是一款紧压发酵茶,并且所用到的原料是比较粗老的,所以在冲泡的时候需要用100℃高温沸水去冲泡,才可以把茯砖茶里面的营养物质给充分的浸润出来。

但是茯砖茶里所含的金花菌,如果用100℃的沸水去冲泡,会不会把金花菌的活性给杀死呢?如果被杀死,茶汤口感和对人体的健康价值不就降低很多了吗?

“金花菌”的存在,是茯砖茶和其他茶类不同的一个重要标准,这些金花菌是一种对人体有益的益生菌,不仅仅有益健康,并且还可以使茶汤滋味变得更加有风味。所以许多茶友们都会发出这样的疑问,金花菌会不会被100℃高温给杀死呢?事实上,在这里很肯定的告诉大家:不会。因为“金花菌”在自然生长过程中经历孢子生长阶段,而孢子具有相对耐高温的特性,加之外有闭囊壳的保护,因此100℃沸水不会轻易将“金花”活性杀死。试验证明烹煮茯茶20分钟,茯砖茶“金花”活性不会被杀死。

金花茯砖茶的冲泡方法

投茶量

控制好茶、水的比例,一般选择茶叶量为10克,然后用100毫升的盖碗,这样的比例才可以冲泡出浓淡适中的茶汤。当然,具体的口感大家可以根据自己的喜好来调整。

洗茶

第一步是先倒入适量的茶叶,这样可以湿润茶叶,还可以做醒茶之用。注水的时候,一定不能过于猛烈,否则很容易破坏茶汤的口感。洗茶一般都先温杯,这样有利于茶叶香气、营养的稀出。

冲泡

定点注水,缓慢注入,让水和茶的运动降低,这样可以冲泡出颜色一致的茶汤。出汤的时候,建议使用公道杯,这样颜色、滋味物质都会在公道杯内重新融合,出来的茶汤会很柔顺、滑爽。每次出汤的时候,尽量留下适当的茶汤,这样可以起到平衡茶汤的作用。

小技巧

茯茶整个冲泡过程,注意不要摇晃或是搅动茶叶、拨动茶叶,避免茶汤出现浑浊的现象,还会令茯茶滋味淡薄;并且注水方式一定要保持平衡,即使高冲也是需要保持水柱的平衡的。

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