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春茶只有绿茶吗?这几个春茶盲点你要小心了!

编辑:茶道道

春日百花艳,茶香最风华。春茶之色、香、味、韵,都让人为之着迷,欲罢不能,甚至以争啖春茶为雅之极致。但是,春茶真的是越早越新鲜就品质越好吗?春茶就等于绿茶吗?今天小叶子就带你扫清春茶的盲点。  

你以为春茶就叫春茶?名字多了去了!春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。又分为早春茶,中春茶,晚春茶。

我国对春茶的分类主要以时间划分:

1.春茶

立春后到谷雨节前采制而成的茶叶

2.早春茶

从立春到清明节前十天以前

3.中春茶

清明节前后各十天内所产的茶

4.晚春茶

清明节十天后到谷雨节前。至此,谷雨时节后就不叫春茶了,应叫初夏茶。

茶的“头春”和“头采”是什么意思呢?

头春茶:第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。(对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。)

头采茶:指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。(所以说,头采茶属于头春茶,但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶。)

“全芽头”

“一芽一叶、一芽二叶”又是什么呢?

全芽:有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。

一芽一叶初展:指茶树新梢的第一片叶子刚展开。

适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。这样采摘标准,才最有可能成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

一芽一叶:指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。

比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

一芽二叶初展:茶树新梢的第二片叶子刚展开。

安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

一芽二叶:就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。

这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

制作传统的名优绿茶,对其品种和滋味都有了成熟的体系,并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶,氨基酸主要分布在芽头。所以芽头固然鲜嫩,但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典绿茶中的太平猴魁,就要求“两叶一芽”。

春茶可不只有绿茶

茶按季节分为春茶、夏茶和秋茶,南方地区也有冬茶。

都说春茶、明前茶最好,明前茶也大多指的是绿茶,那个时候品质最好,但并没有说明前茶只有绿茶。

春茶主要以芽茶为主,以绿茶为多,其他茶类也会在这个时间段采摘制作。

何况我们茶有六大类,只是各自采摘时间不同。比如岩茶采摘时间一般都会在4月底到5月份之间不等。

春茶并不是越新鲜越好

鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈,历来备受追捧,但春茶过于新鲜,非但无助保健,更可能引发疾病。

刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置,其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发。因此,可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应,会加重肠胃疾病患者的病情。

同时,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高,易使神经系统兴奋,饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象,神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。

所以,饮春茶不宜太新鲜。

绿茶等虽然适合新鲜饮用,但过于“赶鲜”也会引发相关疾病。新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上,等茶中的多种物质自动氧化后再喝,也就是说,清明采摘制作好的茶叶,要到谷雨后再喝。

春茶不是越早品质越好

有不少茶友认准清明、谷雨这样的节气,认为不是这个时候采摘的茶就不能说是春茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。

古诗云:“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”。实际上,有的地方在清明前已经可以出产茶,而有的地方清明时节茶树才开始发芽。所以在有些高山地区,真正的春茶可能比南方温暖地区要晚上十天半月。

中国的顶级名优绿茶,很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区,但这里的顶级绿茶,绝大多数不是早生种,发芽率受天气制约的因素很强,最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。

可以说,每个区域有其各自的地理、气候和树种条件,也都有其专门的采摘时间,一味求“早”,其实是对不同茶叶差异性的漠视。另外,春茶品质的好坏,主要决定于冬天的长短,越冬期越长,茶质越高。

以西湖龙井为例,最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶,而非早生种的细嫩单芽,采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候,在这个时候,它们的物质内涵最丰富,口感亦为最佳。

而除了江南茶区,云南普洱茶亦然,根据当地制茶的经验,班章茶重香,因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的,所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反,易武茶中汤水滋味,最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。这些关于春茶的盲区,你都清楚了吗?

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