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普洱茶的“三重味”是什么?

编辑:清风茶语

甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道,普洱茶常有。

甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的,苦和涩本来就是茶叶特有的味道,尤其资深茶友多半喜欢有适当的苦涩味道,酸味和水味却是大家最不喜欢的,因此,尽量避免水味、酸味至关重要。

所以普洱茶的三重味就是指甜、苦、涩。

①甜

不仅仅是小孩子喜欢甜味,即使是成年人也喜欢甜。但是浓糖甜腻,往往使人又爱又怕,而茶中的淡然甜意是那么清雅,可以满足人们心中对甜味的渴望。同时,由于甜意淡然,无损健康,普洱茶的甜更被提升到了更高的境界。

普洱茶属于大叶种茶叶,成分较为饱和浓厚,经过长期陈化,苦和涩的味道慢慢减弱,糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里,就有了甜的味道。

②苦

苦,本是茶的原味。古代称茶为“苦荼”,最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们祖先的长期培养,野生茶慢慢过渡,才变成今天的栽培型茶树。原先难以入口的苦味,到后来也成为人们品茗的淡苦茶味,以至于后来竟演变为品味人生的甘苦,这确是普洱茶进化的一大特点。

普洱茶之所以会苦,是因为其中含“咖啡碱”。茶之所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱,对人体神经系统起到了兴奋作用。痴迷的普洱茶品茗者,并非透过苦味提神醒脑,而是通过回甘品味普洱的甘甜。

③涩

常有人说不苦不涩不是茶,其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了。茶的涩感是因为含有“茶单宁”成分,普洱茶所含的“茶单宁”成分比一般茶叶要多,所以新的普洱生茶十分浓郁,涩的口感特别强。

适当的涩感对于品茶者来说是可以接受的,但是,涩味太重,影响到普洱的甘甜之味就不好了。所以,好的普洱茶,涩味是适中的。

我们拿到一片新茶,品其三重味--苦涩甜的层次变化;正确地存储转化,进而品其一年之后有啥变化,五年、十年、二十年···是不是都有变化,这就是普洱茶“三重味”的意义所在。

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