冲泡过后的茶叶，是不会说谎的。一位高手级别的鉴茶者，懂得让茶渣说话。
叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。茶小白在鉴别一款茶的好坏时，可以通过叶底，这样最简单、直接的方式来发现茶的真相。
观察叶底时，将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底整匀铺开，也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，加入清水对漂叶进行观察。
叶底是暴露一款茶好坏的关键，看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度等几个方面入手。
01嫩度
干茶的形态呈卷缩紧结状，很难从外形上辨别出茶叶原料的等级和嫩度。这时可以观察叶底的叶片，看清一款茶中芽头与嫩叶的比例，再用手轻捏，去感受总体叶质的老嫩程度。柔软有韧性，叶脉不隆起，平滑如绸缎，叶子边缘锯齿平和，都是茶叶嫩度佳的表现。
02色泽
叶底的色泽能直观的反映出一款茶原料及加工的优劣程度，叶底的颜色需要均匀一致，无明显的花杂斑驳等。控制好观察室内的环境，在光线较明处，通过观察叶底的颜色和亮度来辨别茶的好坏。
看叶底的颜色，是否符合不同茶类的颜色标准；看叶底的亮度，叶片是否发“亮”。“亮”指的是叶底本身表现出的一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的状态。这种表现让人觉得叶底仿佛在发“光”。
03匀度
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否比较统一？观察匀度可以推测出茶叶在采摘、制作时的规范性、标准性。
04舒展度
茶叶在制作的过程中，大多会经过揉捻等做形工序。工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。
一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这是正常的现象。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那可能是工艺存在缺陷的表现。
六大茶类叶底鉴别参考
红茶：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
绿茶：以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳，在叶底背面有白色毫毛。
青茶：其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。
黄茶：叶底黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好，用手捻动不碎，柔韧性好为佳。
白茶：叶底嫩度高，匀整毫多为佳，色泽以鲜亮为好，色暗、花杂多则劣。
黑茶：黑茶叶底青褐、黄褐或黑褐，大叶种黑茶叶底有油光，对光叶脉清晰可见。茯砖茶叶底色较深，大体为黑褐或黄褐。
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