老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，且存放时间越长，滋味也越醇和，其品饮价值也更高。
老白茶的味道和口感
一款品质低劣、做旧的老白茶，体内所存在的好的物质不多，不好的物质倒是超标了。归根结底，来源于茶圈中一部分群体，对老白茶狂热追求。真正的老白茶喝起来是什么味道？真正的老白茶的茶汤，只要冲泡得当，咽下去的时候，不会觉得有苦涩感。相反，其它的有益物质，在老白茶的体内日渐生成。故而，很多人喜欢喝老白茶，除了对身体有益，就是享受风味。市面上真正的老白茶，非常少，且是凤毛麟角。白茶经过长时间的氧化，褪去了青涩样貌，茶汤变得更加的醇厚。老白茶香气，富足、高昂、多层次，转化特别明显，香味由枣甜香向陈香、药香转变。陈年老白茶在香气和滋味方面所表现出来的独特魅力，简单讲，就是时间赋予的惊艳！
优质的老白茶比新白茶更淳更润
在口感上，优质的老白茶比新白茶更淳更润。这依赖于老白茶内质中茶多酚逐年减少，带来的显著变化。啜饮好白茶的茶汤，甘甜、清冽、鲜活。茶汤清“爽”、鲜“爽”，对茶叶品质的要求极高，无论产区还是工艺。无论新茶老茶，白茶的清爽，能应和不同的水浸出物表现。带来白茶鲜爽的茶氨酸，对白茶的产区有极为苛刻的要求。茶氨酸，便在这阴凉的温度下不断增长。如此一来，白茶的内物质愈发丰盈，茶氨酸的含量愈高。茶叶的丰厚茶氨酸，在轻柔阳光下得到最大程度的保留。
就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
