草地转绿，暖风微醺，又是一年好春色。
春天到了，便想喝春茶。
春茶讲究鲜。
煮沸一壶泉水，往杯中投入一小撮茶叶，看叶片飞舞，汤水渐绿，然后凑近杯口，只觉得清香扑鼻，轻啜一口，齿颊留香。
那种鲜甜，哪里是饮茶？简直就是品饮久违的春天。
提到春茶，不能不提苏州洞庭山碧螺春。
作为中国十大名茶之一，洞庭山碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇四绝而名满天下。
形：茶叶条索紧结、纤细，呈螺形；
色：干茶因布满白茸显现银绿色，冲泡后汤色碧绿，叶底鲜亮；
香：有浓浓的花果香，香气优雅而持久；
味：鲜爽甘醇，回味绵长；
所谓争饮江南“第一口鲜”，说的就是碧螺春茶。
正宗上好的碧螺春，只产自太湖之滨洞庭东西山上。
蛰伏了一个冬季的茶树，在充分吸收阳光雨露后，枝头冒出点点翠色新芽，娇嫩的如同新生的婴儿，那便是春茶的精华所在。
每一年的春茶采摘都是一场与时间赛跑的游戏。
茶农们要赶在清明前，将茶树上最尖最嫩的芽叶摘下，然后精选、杀青、搓团、显毫，于一天之间，制成一份春茶。
好茶者一年中最珍贵的一点口粮，全赖这十几天的天时、地利、人和。
7万颗芽头，才能炒制500克上好茶叶。
碧螺春的金贵，令人咋舌。
现存关于碧螺春最早的记载是《随见录》：
“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”
也有传说，碧螺春的名字是清代时候康熙皇帝取的。因皇帝被茶香所深深打动，却又不满于百姓的“吓煞人香”之粗鄙，大笔一挥，写下了“碧螺春”三字为名。
不论名字来由为何，碧螺春那一抹鲜香清甜的滋味，是被人们牢牢地记住了。
正宗的碧螺春总是很难得。每逢新春，市面上就充斥着各种各样的“碧螺春”茶，令人眼花缭乱，无从下手。
出品方是苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司，专注于洞庭碧螺春茶的生产制作20余年。
他们也是国家“洞庭（山）碧螺春茶”GB/T18957-2008标准的主要制定者之一。
但凡出产好茶的地方，一定是山环水绕、绿树成荫、泉流汩汩之处。
浩渺太湖之上的洞庭东西两山，就是这样一处绝妙之境。
因被湖水环绕，东西山上终年雾气缭绕，湿润的环境很适合茶树生长。加上当地的土质肥沃、气候温和、日晒充足，山上还生长着众多的枇杷、柑橘、板栗、梅、桃等果树。
早在唐代时，就有关于太湖洞庭山茶的记载。茶圣陆羽就曾来此考察，并将之记入《茶经》。
上好的碧螺春，除了采自核心产地，还需要茶农上万次的采摘、挑拣，徒手在200℃高温的茶锅中杀青、搓团、显毫，方能制成。
采摘
高档碧螺春茶以一芽一叶初展为主，要求芽长于叶，芽叶长1.5cm～2cm。
挑拣
鲜叶送下山，不能超过一小时，挑拣成“净胚”，全凭匠人火眼精金，方能捡出符合标准的芽叶，鲜叶不隔夜，需当天炒制完成。
杀青
锅温150℃～180℃，锅心初见白时，投入鲜叶。
青叶在锅中发出微响，需用双手或单手反复抛料。抛闷结合，先抛后闷，多透少闷。如此3～4分钟后，叶质变软，略有粘性。叶片的青气消失，茶香显露。
热揉成形
锅温降到65℃～75℃时，双手或单手将叶沿锅壁盘旋揉转，使叶团在手掌和锅壁间，滚动翻转。翻转必需方向一致，不可倒转，直至茶叶不粘手，卷成条形。
显毫
锅温降至55℃～60℃，将茶分几团，然后置于两手掌中搓团，每团搓4～5转，搓好一团后放在锅内定型，再搓第二团，第二团搓好后与第一团一道解块拌散。如此反复操作，以成卷曲形。
这也是形成碧螺春外形条索卷曲、茸毛显露的关键步骤。
如此纤细如“雀舌”的茶牙，才能自然卷曲而不致残碎，颜色碧绿而不糊焦，布满白色的绒毛，如绿银隐翠。
碧螺春新茶极为娇嫩，只能用80度左右的热水冲泡。
将开水静置1～2分钟，然后投入一小撮茶叶（用拇指、食指和中指轻轻捏起），30秒后即可饮用。
观之过程，茶叶如青螺入水，飞速下沉，待叶芽伸展，茸毛轻舒，真真如“白云翻滚，雪花飞舞”，姿态极其动人，嫩绿透亮，尽收眼底。
注：唯有好的碧螺春，才会在水中直接下坠，如果茶叶轻飘于水面，则不正宗。
