绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。加工工艺的不一样，绿茶的形态也是各异，不一样的形态造就了不一样的绿茶泡法。
早在明代张源所著的《茶录》中就提到：投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。意思是，在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，而其中所提到的中投、上投、下投也合称绿茶的三投法。
[01.上投法]
上投法即先加水、后加茶，这样做的目的是让茶叶与水缓缓接触，浸润速度慢而温和，可以避免茶因水温过高而被烫坏。
上投法多适用于茶形细嫩的名优绿茶，这类茶一般全是芽头或满身披毫，如特级碧螺春、信阳毛尖等,不耐高温。松散型的茶因为会浮在水面不容易下沉，不宜使用上投法。
[冲泡方法]
先向杯中注入七分满的沸水，等数秒，待水温降至90°C以下时进行投茶，等茶叶几乎都沉到水面以下后，轻轻转动杯子，使杯中茶汤均匀，稍后即可品饮。
[02.中投法]
中投法即先加水、后加茶、再加水。一方面可以避免水温过高伤茶另一方面又能让茶与水充分融合。
中投法对茶类要求不高，绿茶都可以用中投法冲泡，尤其适用于扁平型的龙井。
[冲泡方法]
先将沸水注入杯中约三分之一处，待水温凉至90°C左右时，将茶叶投入杯中，稍稍转动玻璃杯让茶叶浸润，再将80~90°C的开水徐徐加入至七分满，稍后即可品饮。
[03.下投法]
下投法是先加茶后加水，不管用杯、盖碗还是茶壶泡茶都适用，绝大部分茶也都适用。这种泡法能让茶与水接触更快。冬季使用下投法能避免水温不够的弊端。
下投法相对适用于原料较成熟、外形没那么紧致的茶，如太平猴魁和六安瓜片等。
[冲泡方法]
将茶叶投入杯中，加入80~90°C的开水至七分满，稍后即可品饮。
