要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术.在各种茶叶的冲泡程序中，冲泡技巧的三个基本要素都包括了：
茶叶的用量
要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量.每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定.泡茶用量之多少,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡.
泡茶的水温
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮.以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之"水老".此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失.
泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定.绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度).茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会,鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏.在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了.
茶叶出汤的时间
茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系.据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几.所以,就如我们常讲的;"品茶!三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可.也有这样的意思。
水温之高低和茶用量的多少,也连带影响冲泡时间之长短.水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长.但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主。
