古人是如何用持续沸腾的水来泡茶的?

古人是如何用持续沸腾的水来泡茶的?

11阅读 2023-06-26 08:36 冲泡

如今的人们有电磁炉、陶炉、电热水壶等一系列便捷的烧水工具,盛好水,按个开关,等几分钟就可以得到沸腾的水来泡茶品饮了。

但是反观古代,那时候没有电、也没有煤气天然气,加热方式也只限于薪柴煤炭,但如果你以为爱茶的老百姓只是用土灶烧点柴火,那就大错特错了!这古人泡茶的讲究可多了去了。

今天就和大家聊聊古人都是用什么加热水的,满满都是干货,建议大家收藏涨知识!

茶圣陆羽曾说:“其火,用炭,次用劲薪。其炭曾经燔炙,为膻腻所及,及膏木,败器,不用之。古人有劳薪之味,信哉。”

意思是

烧水最好用炭,其次用能燃烧得很旺的薪柴。如果这些炭曾被用来烤过羊肉,则会让炭染上膻腥之气。还有那些富含油脂的木材,这些都不能用,因为会有“劳薪之味”。

所以,你以为搞个干净的炭就行了?

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又有“火必以坚木炭为上,然本性末尽,尚有余烟,烟气入汤,汤必无用。故先烧令红,去其烟焰,兼取性力猛炽,水乃易沸。”

意思是

用的炭必须烟气要少,否则像起了狼烟一样黑烟滚滚,不知道还以为匈奴入侵呢。所以炭最好搁外边先烧一会,等烧到赤红色没有烟尘的时候,再上炉煮水。

为了解决木炭有烟尘的问题,古人捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭,不是用这些水果的树干烧成的炭,而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。

目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹,工艺也早已失传,唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。下面看一下橄榄炭的介绍:

橄榄炭,以乌榄剥肉去仁之核,入窑室烧,逐尽烟气,碎之莹黑,俨若煤屑;一经点燃,室中还隐隐可闻“炭香”,以之烧水,焰活呈蓝色跳跃,火匀而不紧不慢;如此核炭,最为珍贵难得。余者如松炭,杂炭,柴炭,煤等,就没有资格入工夫茶之炉了。乌榄炭烧起后有一种香味,用砂铫可起过滤作用,有一部分榄香溶于水里,烧出的水有一种淡淡香气。

橄榄炭中质优的叫乌榄炭,售价贵是贵了点,不过好处就是没有烟尘,经久耐烧。想象下,古人在“晚来天欲雪时”,烧个红泥小火炉,暖暖手泡泡茶,还是相当有气氛的。

费了九牛二虎之力,总算是把

水和炭搞定了。那么古人又是

用什么器皿烧水呢?

鍑:以生铁为之……洪州以瓷为之,莱州以石为之。瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。用银为之,至洁,但涉于侈丽。雅则雅矣,洁亦洁矣,若用之恒,而卒归于铁也。

唐朝

唐朝盛行的是煮茶法,所以那时候烧水器具和煮茶器具是一体的。

根据陆羽的说法,他们那时候的人一般用铁锅煮水,但洪州与莱州两地比较独特,用瓷器和石器做锅煮水,虽然有格调但是不结实,非常容易摔碎。也有家境殷实的茶客会用银锅煮水,银器虽然洁净雅致,但侈靡浪费,再说银器用久了也会发黑暗哑,最后也和铁器无两样了。

宋朝

宋朝人点茶一般用特制瓷瓶,耐高温,可以直接架在炭火上烤,不过讲究的宋代君王高官可不止于此,直接上金器。宋徽宗说:”瓶宜金银。“大学士蔡襄说:“瓶要小者易候汤,又点茶注汤有准。黄金为上,人间以银铁或瓷石为之。”

明朝

茶事到了明朝又发生了重大转变,明太祖朱元璋体恤民情,觉得宋朝龙团凤饼(茶饼)太劳民伤财,于是罢团茶、进散茶,点茶法也转变成现在流行的泡茶法。

由此瓶器也退出了历史舞台,烧水器具变成了茶銚,大体形制和煮中药的罐子差不多。

来源:茶频道

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