"洗茶"，对于爱茶之人，十分熟悉，将第一泡茶水倒掉，俗称“洗茶”，即"把茶叶洗一洗"。
洗茶，逐渐成为喝茶中不可缺少的部分，甚至有些人对待绿茶也要“洗一洗”。
“洗茶”能洗去什么？
有些爱茶人士认为，茶叶在生产过程中多多少少会接触灰尘或者微生物，有些甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。
就算有部分微生物，冲泡茶叶的水温，通常在80度以上的高温热水，足以杀死大部分细菌。
少数爱茶人理解的是，茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染，因此需要洗茶。
随着近年来，食品安全问题显得日益突出，农药和重金属等问题成为大家更为关心的方向。
农药与重金属之所以会形成残留，积聚在茶叶内，那说明它是非水溶性的，简单冲泡，难以将它洗去。
而冲泡的次数多了，有可能将农药与重金属残留释放出来，反观前几泡茶其实才是最安全的，冲泡的次数越多越有危险的可能。
洗茶其实不是为了洗去那些我们想洗掉的东西，相反洗去的是茶叶中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强，会在第一泡中迅速浸出，洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。
第一次冲泡中的“泡沫”是洗茶的依据吗？
茶叶第一泡，一般都会伴随着茶碎与其他杂质，多数人把其当成有害物质，并以工具将其去除，这个过程称为“洗茶”。
茶叶在装订与拆包的过程中，十分容易产生碎末，茶叶在加工中越优质，干燥程度高含水量低，更容易产生茶碎。
在冲泡过程中，茶碎会对美观产生影响，但它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。
在冲泡时产生的泡沫，则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
第一泡茶该不该喝？
“洗茶”的说法是没有什么科学依据，对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程。
第一泡茶该不该喝，主要是要关注具体情况和茶叶种类。
绿茶和红茶，肯定是应该第一泡直接饮用，不需要洗。从冲泡方法和茶叶特性来看，绝对不应该将第一泡浪费掉。
特别是高档的单芽绿茶和红茶，本身就只能冲泡二三道，如再倒掉一道，这类茶基本丧失饮用价值。
乌龙茶、黑茶、普洱茶建议洗茶后饮用。
反复揉捻的乌龙茶，普洱之类的紧压茶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准。
老白茶、陈年普洱老茶，它们的加工工艺，使得这些茶的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重，完全丧失活性。需要用高温热水，使其恢复本质，达到可冲泡的状态。
第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应当是醒茶。
绿茶、红茶之类新鲜的茶叶，不需要醒，越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”，陈年普洱之类的甚至可能需要醒两道。
来源：茶情报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
