“苦涩”，是茶叶本就有的存在。茶叶中的咖啡碱、茶多酚是造成茶叶苦涩的重要原因。去除茶叶的苦涩味，一直以来是茶人所追求的目标，通过不断的改良茶叶的品种，改良制茶工艺。那么在泡茶时，如何更好的去除苦涩味呢?
还记得小时候用大杯子喝茶，只记得“好苦涩”，完全没有品饮到茶叶醇厚的口感，很显然是冲泡的方式的错误。如何才能正确的冲泡，避免苦涩味?
1 .水温过高导致茶苦涩
各类茶都有适宜的冲泡温度，如果水温过高会影响到茶叶冲泡的质量。以绿茶为例，绿茶的嫩度比较高，冲泡时水温过高会导致茶叶的内含物质浸出过快，茶多酚、咖啡碱的含量自然也会增多，口感就会变得苦涩，并且茶叶的香气也损耗了。第二泡、第三泡，也冲不出好的滋味了。所以绿茶水温控制在85-95摄氏度之间，其余茶类在90摄氏度以上。
2.泡茶时间长导致的茶苦涩
泡茶时间短，茶汤寡淡无味;泡茶时间长，则茶汤苦涩暗淡;究其原因，主要是因为茶叶的浸出物分别是维生素、氨基酸、咖啡碱，泡茶时间长，咖啡碱的含量增多，茶叶自然苦味浓重。所以，品茶时根据自身喜好，控制泡茶时间哦。
3.茶叶冲泡量大导致的茶苦涩
茶叶冲泡量有一个专业术语，叫做“投茶量”。浓茶往往是因为投茶量过大，造成“茶多水少”，茶叶的苦涩味重。乌龙茶建议5克茶，110ml的水。剩余茶类，建议3克，150ml的水。但在实际的品饮中，根据自己的口味冲泡茶叶，也是未尝不可的。但切记，投茶量多，茶水会苦涩的哦!
来源： 中国茶叶流通协会
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