收到茶友的咨询，说他最近喜欢上喝普洱茶，但常常听见一些人说“水线”、“香靠冲、汤靠吊”之类的，自己刚开始接触，搞不明白，但又不好当场询问，好几次只能懵懵懂懂地以点头来掩饰。
咱们就先说说“水线”。
泡茶时所谓的“水线”，实际上就是指注水的方式。从实际情况来说，注水的方式不同，对茶汤口感会带来一定程度的影响。
采取什么样的注水方式？需要先认识所泡之茶的特点。比如对于内含物质丰富、茶碱含量高、汤质饱满厚实的茶，建议采取从茶壶或盖碗边缘定点注水的方式，避免直接冲击茶叶。这样的注水方式，一方面可以保证茶汤的浓稠度，另一方面可以避免茶碱析出过度而导致茶汤过于苦涩。
现实中，尤其是茶艺师的培训和表演中，常见的注水方式主要有四种，即高冲、高吊、低冲、低吊；具体到注水点，又有螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等等细分方式。
“冲”的意思大家都理解，即对着茶宠；“吊”的意思就有不少朋友不理解了，所谓“吊”，就是让水流在一个点上稳定而缓慢地注入。
弄明白了“冲”与“吊”的细微差别，就很容易搞明白“香靠冲、汤靠吊”的意思了。
如果我们希望茶汤呈现高香的特点，就采取快水猛冲的方式，让茶叶在茶壶或盖碗中翻滚激荡，释放茶香，这是“香靠冲”；如果我们希望泡出来的茶汤绵密柔软，那就在注水时让水线在一个点上稳定而缓慢地注入泡具，这是“汤靠吊”。
那么当我们要冲泡一款茶时，怎么知道应该采取什么样的注水方式呢？这就要首先认识所要冲泡的茶是什么特征了。
举个例子，从生茶来说，有些山头是以香气见长的，比如景迈、易武，冲泡时就建议采取“高冲、环圈注水”的方式，让茶与水充分激荡，激发茶香。
从大的分类来说，生茶一般是香气见长，熟茶则醇厚绵长。因此，我们在冲泡时具体采取什么方式，认识茶是关键。
不过，冲泡方式是“术”的层面，注水方式更是“术中小术”；我们喝茶，是一种爱好、一种习惯、一种生活方式，追求的就是一种自在。这些小技巧，我们可以当做兴趣去了解和适当实践，但决不可当成所谓的泡茶秘籍去遵守，那样喝茶就太累了。
