《饮食教室：红茶赏味指南》
日本EI出版社
作 者：日本EI出版社
出 版 社：华中科技大学出版社
出版时间：2018年09月
作者简介
EI出版社是日本知名出版社，多年来从事杂志及书籍的出版与销售，营业方向包括且不限于书籍、网页、影像的设计，商业设施制作，促销活动等多媒体内容的规划制作，其他店铺运营等。
《红茶赏味指南》邀请红茶赏味大师以及达人们带你游茶园、学茶史、品茶味、配茶食、赏茶器……一起全方位领略红茶之美。同时，本书精选全球23个优质红茶品牌100余种红茶产品。详细介绍印度、斯里兰卡、中国、肯尼亚、爪哇、日本等红茶产地的红茶个性。全书选用了2000余幅精美的图片，以及便携轻松的开本纸张，为你开启丰富、愉快的红茶之旅。
红茶的“世界观”
中国是茶的原乡，植茶、制茶和饮茶的历史有3000多年之久。生活在这片热土上的中国人，凭借勤劳智慧，在长期茶叶生产和饮用过程中，不断地总结经验，发明创制了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶等独具特色的中国茶叶六大谱系，而其中又包含了上千种风格各异的花色和品种，正所谓是“香茶喝到老，茶名记不了”，诚哉斯言。
在这六大茶类中，红茶无疑是最“国际化”的。在当今世界各类茶叶销售中，红茶占了80%以上的份额，这里面虽然不完全都是中国红茶，但追根溯源，世界红茶的发源地是在中国。若无中国红茶这个“源”，就根本没有印度、斯里兰卡、肯尼亚、印尼等地红茶的“流”，更没有今天风靡世界的红茶“风”。因此，英国著名的学者李约瑟曾说：
“茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。”
从某种意义上说，这个“茶”字就是指红茶。
单从字面上看，和绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶一样，很明显，红茶就是根据茶的色泽来划分的。但是，和其他五大茶类不同，红茶干茶的颜色并不红，而是乌黑。因此，确切地说，应该是茶汤和叶底以红为主色调，也就是人们常说的“红汤红叶”，才构成了红茶最直观的视觉特征。
按照中国著名茶学家、安徽农业大学教授陈椽提出的按照制法和品质建立的“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序，将经初加工的茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶和红茶，这是目前最常见也是最常用的分类系统。根据这个系统，红茶排在最后一个，也就是意味着红茶的茶多酚氧化程度是最重的。
可以说，形成红茶风味特点的最关键工序就在于发酵，而茶叶发酵程度的轻重又被日本茶叶学者用来作为划分茶类的标准。根据日本静冈大学中林敏郎的分类法，茶可分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（青茶）、发酵茶（红茶）和后发酵茶（黑砖茶）。
红茶“家族”的“家谱”来看，红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大分支，工夫红茶、红碎茶的“家族成员”颇为兴旺，而且特色鲜明，不一而足。然而，它们的基本品质特征无外乎“红汤红叶”4字，除了正山小种的初制工艺比较特殊之外，其它茶的工艺几乎是大同小异。总的来说，从鲜叶变成红毛茶，需要经过萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥这4道关键工序，它们与红茶标志性风味的形成息息相关。此外，进入流通领域、成为商品尤其是外销的红茶，还需要经过筛分、切轧、风选、拣剔、干燥、拼配、匀堆与装箱等多道精制工序。由于精制多用于出口红茶，而内销红茶至多只有简单的几道工序。
自世界上第一泡红茶——正山小种在中国福建武夷山桐木关问世以来，世界红茶已经走过了4个多世纪的春秋。随着正山小种制茶工艺在中国各大茶产区的传播，并融入了茶区当地的特色，演化出了琳琅满目的工夫红茶。18世纪中叶时，当中国红茶的制法传到印度、斯里兰卡，在欧洲国家工业革命时代的推波助澜下，又诞生了红碎茶。近200年来，全世界已有40多个国家被纳入世界红茶产销的体系。小种红茶、工夫红茶与红碎茶共同组成了世界红茶大“家族”。
此外，历史上，湖南、湖北一带还曾出产过用当地所产的红茶末压制而成的“米砖”，也就是红砖茶，销往俄国。还有，一些红茶产区还用茉莉花、玫瑰、桂花等茶用香花对红茶进行窨制，制成“茶引花香，以益茶味”的茉莉红茶、玫瑰红茶、桂花红茶等花红茶。这些都属于再加工红茶。
本书全面介绍了红茶的相关知识。在全面介绍红茶的魅力之前，本书首先向读者分享了品味红茶的10个关键点。其次介绍了现在红茶的7大精彩之处。然后呈现了“TWG茶艺沙龙”“银色茶壶”“大吉岭”等红茶店的红茶行家推荐的红茶，并用图鉴的形式推介了23个优质红茶品牌100余种红茶产品。
之后，用3个章节的内容全面介绍了红茶的魅力。
第1章，通过采访红茶研究家矶渊猛详细解说了红茶的魅力。
第2章，讲解了红茶新手如何对红茶进行鉴定和品饮，红茶与绿茶的差异以及不同产地的红茶味道及其个性。
第3章，由红茶专家矶渊猛传授冲泡极致美味红茶的7大要诀和方法。任何人使用这些方法，都能冲泡出最美味的红茶。
书中同时还列举了“守护味道”的专业人士的工作——探究美味红茶的精粹；简要概述了红茶的历史和文化；讲解了极致个性化的定制茶，红茶味道的新调试，提升红茶韵味的欧式茶器，红茶的原产地及加工特色，使用什么样的茶具才能营造出下午茶时间以及那些让人想要为了“这一杯”而吸引人外出的日本红茶知名店家等富有乐趣的内容。
（本文为《红茶赏味指南》的概述，作者李烈为）
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