首先需要普及什么叫“做旧”？简单地说，就是通过人为手段将茶叶进行一些后加工处理，使其在外观、香气以及滋味上像存放了超过真实年份的茶叶的手段。“做旧”白茶一般都是以紧压的形式出现的。
做旧，顾名思义即为了利益人为的制作老茶，常出现在适合陈放的的茶类，如白茶，黑茶和普洱生茶中.
茶的陈化，主要是茶叶内含物质特别是多酚类物质的氧化造成的颜色，香气，滋味，功效的变化。主要通过高温，提高湿度，或者更加简单粗暴的强氧化剂等化学手段人为做旧。
做旧老茶如何分辨
1.外观，
散茶因为与空气接触面大，缓慢氧化，陈化均匀度高。如果你买到的老茶，散茶的干茶，整体和个体颜色陈化不均匀.
紧压茶的年份与外观呈现出的陈化程度不符合，很有可能买到做旧茶
不过对于黑茶等干茶色泽较深的茶类单从外观上分辨较难
2.汤色香气口感的不同是我们分辨的主要依据。
做旧茶都是成品茶再次氧化制作的，内质的中间产物再次被激活产生杂质，
在汤色上表现为浑浊，
在香气上因为芳香物质的再次氧化生成醛类酮类物质，表现为原香气减弱甚至产生不好的杂味
在口感上，杂质的存在导致滋味的纯净度和细腻感的降低，口感变涩，没有余韵
3.叶底和尾水帮助我们验证判断
由于成茶的再次快速氧化导致内含物质的消耗。呈现出茶叶不耐泡，尾水到来过早的问题
叶底上则呈现出散碎，无韧性无活力的特点
不过一款茶的品质好受到制作工艺，储存条件的影响，如发酵是否过度，揉捻是否过重，是否在加工为饼茶以及是否在合适的条件环境下储存。
这些因素都会影响一款茶的呈现。
判断一款茶好不好很简单，但是识别出好与不好的原因却很难。总的来说对于有条件的人，想喝老茶的最好方式必须是自己存新茶喝老茶。
