傣家人阿艳
近几年，云南古树茶被消费者持续追逐已成常态，在消费偏好、资源稀缺、资本进入等因素作用下，古树茶已然成为普洱茶的热点。在2020年，古树茶是否还会持续“热”呢?
Q:古树茶为什么“热”?
A:
物以稀为贵，这是古树茶热的原因之一。古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘较难，因此古树茶的价格相较台地茶的价格更高。
营养健康，古树茶属于环保型茶叶，与高产的台地茶和小树茶相比，营养更全面，茶树更健康，符合现代人追求健康和追求文化品位的需求。
可饮可藏，古树茶被称为“可以喝的古董”，历久弥香，以“越陈越香”闻名于世，价值也越高，送礼送健康的认同又具有很好的收藏价值。
Q:2020年古树茶还会不会是热点?
A:
有的人开始质疑，今年古树茶不会再是热点。一部分原因是古树茶市场真伪难辨。部分茶商的短视行为，利用古树茶近年来被消费者所追捧，关键词“古树茶”成为话题热度时，制作大量“古树茶”以混淆视听，在一定程度上造成了以劣充良的后果;此外，古树茶辨识难度高，存在信息不对称的现象，制造了一定程度上的辨识壁垒。这些原因导致古树茶真假难辨，古树茶信任危机逐渐爆发。
另一方面，这几年，中老期茶市场份额日渐扩大，与古树茶相比，中老期茶显然稳定、可持续经营性更强，有源源不断的市场供应，市场不会大起大落，价格随着年限稳步上升，波动性小;另外，柑普茶依旧热度不减，一定程度上都在挤压古树茶在普洱茶的市场空间。
而有的人认为，今年古树茶已经是热点，真正的古树茶永远不愁没有市场。
可追溯系统的建立。虽然前两年，古树茶市场面临着一些乱象，带来了一段时间的阵痛，但行业内的众多茶企、茶商已经清楚地认识到了这一点，纷纷开始采用各种技术手段进行古树茶的源头追溯，让消费者时时掌握每款产品的各项数据，真正做到安全溯源切实保障消费者的自身利益，保证了源头可信任。
有些茶企更是推行全透明+全产业链，树立普洱茶行业的超级IP，以人格货币建立的社交信任促进了产品的大卖，有利地解决了信任危机。
古树茶的信任危机逐渐缓解，因此其仍然会是普洱茶市场的热点。
笔者认为，古树茶在普洱茶市场起到了“带头作用”。近几年虽然古树茶受到了一些质疑，但是人们对喝好茶的需求依然旺盛，因此对寻找真正古树茶的需求不会减退，热度也自然不会减退。
同时，价格合适的古树茶将会受到消费者的热烈追捧，依托核心古茶树资源，在此基础上不断推陈出新，制作出更多让消费者喜爱的高性价比的古树茶将会是今年的发展趋势。随着市场的不断细分，古树茶市场将真正进入个性化时代，创新的新玩法将会吸引不少消费者重新投入到古树茶市场，为古树茶市场带来新活力和新热度，。
按语：这是一个具体而微，又如影随形的普洱茶知识性栏目，《普洱》杂志与战略合作伙伴古韵流香共同开设“古树茶小课堂”。每周一篇推文，为读者逐一解答名山古树普洱茶的各种疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知识。敬请关注“古树茶小课堂”，为普洱茶小白做知识大扫盲。
导语：
古树茶的采摘是门复杂的学问。茶树的特殊性造就了采摘的特殊性。最简单的一个例子，当我们把“好茶”的标准定义为一芽一叶之后，看起来粗枝大叶的古树茶就成了级外茶了。那么，究竟以何种标准采摘才能收获到最佳古树茶箐呢?以古韵流香为例与大家分享经验。
古树茶的采摘是一段天气、古树和人工的协作过程。需要对何时采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好规划，否则，某一个因素没有计划周全，可能就导致全盘皆输。
我们从古树茶发芽的特性开始看起。古树茶植株高大，生长于山谷、山坡的不同位置，其发芽的时间往往无法人为统一。即使是同一片茶园，常见的现象是今天东边的三棵树发芽良好，但是西边的还没有动静。过几天，等东边的茶树芽头已经长老，南边的发芽正盛。这是古茶树发芽的自然规律，那么，进行古树茶的采摘时，就必须对茶树的发芽情况做一个全面的估计，统筹安排，最终尽可能的保证芽头品质及产量。
其次，如何判断是否应该进行采摘也是一项重要的经验，因为采摘过嫩，则会导致产量下降，采摘过老会影响茶叶品质。古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶，后者追求嫩度，往往将芽头奉为第一，一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说，以一芽一叶为标准，则意味着浪费。
一般而言，我们的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时，古树茶的芽头已经充分舒展，但尚未成为对夹叶，枝干粗壮，但嫩度依旧，是最适合采摘的时候。
采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要原因。因为，这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多，这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。就口感而言，按此标准采摘的茶叶因内涵物质比较均衡，喝起来茶汤层次分明，口感更佳。
一句话话总结：古韵流香古树茶的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。
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来源：七碗普茶
