正山小种，采用正山小种为原料，用大块的松木烘焙之后。再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种，称“烟正山小种”。“烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟，那属于什么茶呢？相关的介绍如下！
正山小种属于红茶
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，是世界上最早的红茶，也称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。正山小种红茶，早在17世纪初就远销欧洲，深受人们的欢迎，是中国茶的象征。
正山小种红茶产地
正山小种红茶，产于风景秀丽、环境优美的福建武夷山桐木地区。产区四面群山环抱，山高谷深，春夏季节终日云雾缭绕，冬暖夏凉，昼夜温差明显。且土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量极高。
正山小种品质特点
正山小种红茶，干茶外形紧结匀整，色泽乌润，有天然的桂圆味及特有的松烟香，滋味醇后甘爽，候韵明显。冲泡之后，糖水橙黄明亮，香气高扬。
正山小种价值功效
1、正山小种红茶中富含咖啡碱和芳香类物质，有助于增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，从而增加尿量。尿路不畅患者不妨适量喝些，有利于缓解症状。
2、正山小种红茶中含有的儿茶素类物质，能使蛋白质凝固沉淀，抑制和消灭病原菌，具有很好的消炎杀菌作用。细菌性喇疾、食物中毒患者不妨喝些正山小种红茶，颇有益处。
3、正山小种红茶，是经过发酵烘制而成的，茶多酚相对较少，适量饮用一些热正山小种红茶，有助于保护胃粘膜，有较好的养胃护胃之效。
正山小种制作工艺
1、采茶青：正山小种红茶的茶青是用菜茶奇种，不适合用机械化摘采，用人工摘采，根据茶叶的老嫩采摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或者一芽三四叶。
2、萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎淍二种方法。桐木关一带茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎淍，加温萎淍都在初制茶厂的“青楼”进行，“青楼”共有三层，二三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青，最底层用于熏焙经复揉过的茶坏。它通过低层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入低层，在焙火干茶坯时，利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎淍，日光萎淍在晴天室外进行，其方法是在空地上铺上竹席，将茶青均匀撤在青席上，在阳光作用下萎淍。
3、揉捻：茶青适度萎淍后即可进行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机了。
4、发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，方可取出过红锅。
5、过红锅：这是正山小种红茶特有的工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚，其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过我空易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。
6、复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩，方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内，等茶条紧结即可。
7、熏焙：将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
8、复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，精老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。以上的桐木关正山小种红茶的初制工艺，即毛茶。正山小种红茶的初制工艺复杂独特，每道工艺都会影响它的品质。
天气乍暖还寒，泡一杯温润的红茶，那红艳诱人的汤色，不仅带来如沐春风的温暖，心灵的抚慰，精神愉悦，而且有不少保健功效，让全世界为之倾倒。
