很久以前福建有个茶农，将采好的茶叶放在了竹篓里，山路很不好走，茶叶在竹篓里来回摇动，产生了奇香。茶农将这种偶然的现象作为茶叶的加工方法，成了独特的摇青，当时就糊里糊涂的把此茶名为乌龙茶。福建、广东、台湾是乌龙茶的产区，也有很多品种，相关的介绍如下！
武夷岩茶的种类
一、大红袍
大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：
北斗一号大红袍：姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。
奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍。
拼配大红袍：武夷茶人为推广武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品大红袍”，因拼配而实现商品化。
二、水仙
提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。
高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙。
老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。
三、肉桂
提到肉桂茶，它最响的名号便是：香不过肉桂。肉桂茶的香气，是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。
马肉：马头岩所出产的肉桂茶。
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。
等等。
四、名丛
指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛，武夷山五大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。接下来，将作下简单介绍：
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经无性繁殖，生长良好，品质极佳。据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。据记载，明代有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染疾，腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，每年封制以进，逐充御茶，至清亦然。另一种说法是在武夷宫的文公祠内。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。白鸡冠现已大量培育成功。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有，水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名丛之一。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚到了三花峰的半山腰寻找宝石，在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，方丈将茶籽亲自培埴，命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇。
五、奇种
武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，如金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金锁匙等。
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。
武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部份蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实，冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，部份具有绿叶红镶边的特征，茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄）清沏艳丽。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本（口腔）回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
喝武夷岩茶的好处
1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。
2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。
4、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的影响。
5、保护泌尿器官：茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。
6、对消化器官的保健：茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。
7、对牙齿的保健：茶中氟的含量为27.3-146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。
8、防止眼病：茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
9、减肥和美容：由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容的效果。
生长在黄土里的茶，香浊、水粗；砾壤里的茶，香雅、水滑；烂石的茶，内敛含蓄，有无形的霸气。同样的山场，不同的师傅，出来的味道都是不一样的，而这一切都来源于做茶师傅对茶的了解，对大自然的感悟，好的师傅可以把握住这种感悟，这个就是岩茶的特色和魅力。
