凤宁60s：滇红五味之涩

 

　　今天是凤宁60s陪伴您的第9天

 

　　凤宁60s第9期：滇红五味之“涩”

 

　　本期录音：天宇老师

　　品茶香，知茶味。不同的茶叶有着不同的加工工艺，所以滋味也有所不同。精心地去品茶，方会沉醉其中。很多人在喝红茶的时候有一种困惑，喝茶究竟品的是什么？哪个味道才是好茶应该有的味道，这周的凤宁60s就教你一口喝懂滇红茶。

 

　　茶叶中的涩感是由于多酚类物质引起的，多酚类物质是一大类物质，它占茶叶当中干物质总量的20-30%。

 

　　我们通常认为，涩感是一种感觉或触觉，而并不是味觉，它并不是通过舌头上的味蕾产生的，而是由于口腔中的上皮细胞暴露在多酚类物质的溶液中所产生的起皱、收缩的感觉。我们的唾液中存在一些蛋白质，当蛋白质接触了多酚类物质，它们之间相互作用，就产生了涩的口感。

 

　　红茶中的多酚类物质含量会更高，这类物质在口腔中的涩感会更加明显，这也就是人们常说“绿茶苦，红茶涩”的原因。大家在泡茶的时候，可以通过水温、水流速度等手法调节涩感的强度，把一泡好茶泡出稍纵即逝的微涩感，既有该有的收敛性，又不至于无法化开，这是泡茶时需要练习的。

 

　　我是天宇，欢迎明天继续收听凤宁60s。

 

　　如果想了解主播嘉宾，认识他们，可加入凤宁60s交流群，与几位大咖零距离沟通、聊茶、云喝茶。此外，还可以在群内签到打卡，领取超值茶客福利哦。