凤宁60s：红茶香气类型之薯香

 

　　今天是凤宁60s陪伴您的第11天

 

　　凤宁60s第11期：红茶香气类型之薯香

 

　　本期录音：绮悦

　　想象一下，在寒冬的清晨，你走在上班的路上，突然会被街边的一股香味勾住而走不动路，那这种味道可能就是烤红薯的味道。

 

　　在传统工艺的滇红风味中，薯香是标志香味之一。这种勾魂夺魄的香气的来源就要说到制红茶的一个关键环节——干燥。干燥时，高温会使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。

 

　　干燥可以说是使茶叶得到涅槃重生，是使之前的所有精心拼配和工艺制作都在这个环节被定格呈现。

 

　　当然，这么重要的环节可不只是控制温度这么简单，我们后面会持续分享。

 

　　如果想要了解更多关于茶的干货，欢迎继续关注每天的凤宁60秒，我是绮悦，我们明天见。

 

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