岩韵，真的存在吗？

这篇是「多聊茶」的第贰佰玖拾贰篇常规文章

岩韵，真的存在吗？

前言

同学们，周六好，我是助教粒粒。

自从多杰老师和咱们讲解了岩茶之后。

我发现饮茶日志岩茶的填写数量，在蹭蹭上升啊。

这周二，又聊到大家都很关心的“岩韵”。

关于“岩韵”，大伙儿通过课程应该已经有了大致的了解。

再来看看今天的推送，查漏补缺一下吧！

茶诗中的岩韵

前言

茶诗，既有文学价值，也有茶学价值。

从这个角度来讲，很长时间以来，我们低估了茶诗的价值。

这也是我，开设【多读茶诗】专栏的初心。

关于岩韵的研究，同样也绕不开茶诗。

1.乾隆茶诗中的“岩韵”

《冬夜烹茶》（节选）

建城杂进土贡茶，一一有味须自领。

就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。

2.袁枚茶诗中的“岩韵”

《试茶》（节选）

我震其名愈加意，细咽欲寻味外味，

杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。

3.结论

乾隆笔下“气味清和兼骨鲠”，以及袁枚笔下“细咽欲寻味外味”。

都是对于武夷茶独特风味的绝佳描述。

这两首茶诗，也值得同学们细细研读，乃至于熟读成诵。

科学中的岩韵

前言

每一个心中，都有着不同的岩韵。

是酸？是甜？还是苦咸？答案不一。

不确定性，也给岩韵研究带来了巨大的难度。

但武夷茶存在独特的风味，却是可以达成共识的一点。

本章节我们试图讨论：武夷茶，独特风味的由来。

1.品种

在建国之前，武夷山因为战乱的原因，茶叶产量减少了很多。

建国后，为振兴茶产业。便大规模引进很多品种。

如福鼎，政和大白，祁门槠叶种。

最初是由于当时中国需要大量红茶，而这些品种都是适合做红茶。

之后，浙江大学茶学系，福建茶叶研究所，崇安茶厂的工作人员又用这些品种试制岩茶。

1964年提交了一份《提高乌龙茶品质的研究初报》。

由此得出结论：

茶树品种与武夷岩茶品质的关系，较其他茶更为密切。

2.结构

有学者研究发现，武夷山孕育的茶树的确比较优质。

它的叶片结构，与其他茶树品种差别很大。

由于其叶片的油腺细胞有发达的特征，内含物丰富。

经过恰当的工艺制作，能够体现出特有的花香、果香。

3.结论

武夷岩茶的独特风味，是由天时、地利、人和共同造就。

如今，对于生长环境（三坑两涧）、加工工艺（大师制作）宣传很多。

反而是对于武夷山的茶树品种，少有人提。

于是乎，本章便侧重于此，讲解茶树品种与岩茶独特风味之间的密切关系。

口感中的岩韵

前言

1滞后性

茶汤在口，品的是味。

茶汤咽下，品的是韵。

“韵”大概可以解释为：

喝下茶之后的感觉，当然这应该是一种比较美好的感觉。

也应该是具有一定持续性的感觉。

2.综合性

韵，不单是酸甜苦辣咸的哪一味，它超脱出这些范畴。

韵，又是酸甜苦辣咸的综合味，它包含这些味道。

除去味道还有香气还有体感甚至还有心情，它是综合在一起的感觉。

3.模糊性

国家检测的标准里面，并没有一种叫作“韵”的指标。

这样的感受不好描述。

于是，岩韵正在从神奇走向神秘。

由于它的这种不可描述性，正在被商家所利用，大做文章。

值得大家警惕！

结论

按某些茶商的说法：

中国茶，只有乌龙茶有韵。

乌龙茶，只有武夷岩茶有茶韵。

岩茶，只有“三坑两涧”有茶韵。

三坑两涧，又以某些坑口茶韵最为明显。

于是“韵”成为了有钱人的专享。

对于“韵”，不应过多的纠结和追求。

你不爱茶，怎么也不会喝到韵味。

你若爱茶，什么茶都会品到韵味。

“韵”，不是茶商说出来的，是需要爱茶人自己体会出来的。

编辑：粒粒

校对：齐航

设计：静平