我们知道茶中含有茶多酚，茶多酚对人体有较多益处，水温高，用沸水泡茶茶多酚会被破坏么？茶多酚到底是什么？这关乎你的泡茶一起来了解下吧~
茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
茶多酚又名茶鞣质、茶单宁。
茶多酚的物理性状：易溶于水及乙醇，微溶于油脂，味苦涩。
茶多酚的外观及颜色：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
茶多酚的稳定性：在pH2~7范围内均十分稳定。耐热性及耐酸性好，略有吸潮性，所以存茶要注意防潮。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，故用沸水泡茶一般不会损坏茶多酚。沏茶要有一定的温度，才能释放茶叶中的营养、味道，和香气。细嫩名茶，水温宜在70-80度之间。因为茶叶中所含的维生素C/D在70度以上温度时，容易被破坏。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15%--20%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。
茶多酚还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。
茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
