有一些茶友会看茶叶有没有茶梗来判断茶叶的原料好不好。

　　特别是在泡乌龙茶、普洱茶时，时常会听到茶友说：“额，怎么这么多茶梗？”话语之下的意思大多就是觉得这茶不咋滴。

　　但如果你是茶叶的话，一定很想喊：大人，小的冤枉啊！

　　一般而言，绿茶、红茶、黄茶基本不含有茶梗，而白茶、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。

　　有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶。

　　明朝屠隆《茶盏》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；需谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尙。”

　　根据茶学专家的研究，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有大量的氨基酸、茶多糖，香气物质。

　　茶叶中的氨基酸在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调和作用。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶高，主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累。

　　茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。成熟叶、茎中几乎所有的糖类均比幼嫩芽叶高。高糖含量是黑茶鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的，与黑茶品质的甜醇滋味的形成密不可分。

　　茶叶的的香气物质由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气物质最高。

　　所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，同一款茶，含有茶梗的茶比没有茶梗的茶更耐泡。

　　在拼配普洱茶的时候，也会余留适量的茶梗，茶汤滋味会更甜爽、浓郁。

　　黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。

　　国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。

　　一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。

　　此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。

　　茶梗也分老梗和嫩梗。

　　老梗，就是木化严重的梗条，说的通俗一点就是细小的木条，鲜叶采摘的时候比较硬，粗老茶叶压制的砖茶中常见。

　　由于边疆少数民族多以高脂肉食为主，粗茶中的纤维素能助其消化，尽管现在生活条件好了，普洱茶用料也越来越嫩了，但还是有一小部分茶友喜爱老梗茶。

　　普洱茶的嫩梗也好区分，经常留意叶底的人就能轻易看出茶梗是嫩梗还是老梗。

　　因为嫩叶的茶梗也比小叶种醒目，再加上大树茶树龄年久，根深繁盛，吸收的营养物质丰富，茶叶持嫩度高，茶梗就显得尤为粗长。

　　如果颜色没有太大差异，肉眼看不出来，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黄柔软的，用力捏会有果胶粘手，但老梗就显得生硬扎手。

　　茶梗有益而不能过多

　　我们要正确认识茶梗，但也不要把它神乎其神了。

　　普洱茶是必须有梗的，但是这个梗的数量不宜过多，熟练采茶人和制茶人对于梗的数量把控非常到位，而如果你喝的茶，叶梗过多，则可能是喝到劣质茶了。