于茶叶的记忆是在儿时，那时爷爷晚间看电视时都不忘饮上几杯，剔透的玻璃杯中芽叶于其中飞舞。
趁其不备豪饮一口，浓烈的涩与香于口鼻间交错，浑身冒汗。那段岁月里，他们摸着我的头，笑着提醒，“小孩子少喝一些茶，会睡不着的。”茶字就在心头沉淀。
后来喝的茶越来越多，渐渐地学会细细体味。普洱、绿茶、乌龙每一种均有万般的滋味变化与香气飘扬。
豆香、兰香、蜜香反复熏陶，开始习惯了品，最后却是独独钟情于普洱茶的香气，其生熟诸多不同，各含奥妙。枣香、樟香、兰香，却不是与这些植物间种，其香气来自于茶叶自身的芳香物质以及加工工艺。
普洱茶的香气·来源
茶叶香气的成分主要来源于茶叶里的芳香物质。芳香物质不但多而且复杂，目前已知的有700多种成分，包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物等。
而茶叶中的芳香物质主要是醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯，在茶叶鲜叶中的芳香物质的含量仅为0.005%~0.03%，却占据评价茶叶品质的关键因素，香气。
杀青这一环节是普洱茶铭刻时光力量的不二法宝，越陈越香越浓特性的由来，可以说是普洱茶香气形成的大功臣了。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的酶活性，抑制酶促氧化，蒸发水分，去除青草气，促进良好香气的形成。杀青过度会产生豆香，甚至焦味、糊味，杀青不足会残留青草气(正常的是属于新茶香，清香等)。
杀青温度则是区分绿茶及普洱茶晒青毛茶的关键所在。绿茶杀青温度高，高温破坏了鲜叶中的酶活性，香气也因而较高。于普洱茶而言，杀青则是钝化酶活性，因此在后期陈放中，才彰显出“越陈越香”的独特魅力。
普洱茶的香气·呵护
如何使得香气更加高扬，外溢呢？
一是水温的控制，高温更易使茶叶舒展开，也有利于香气的散发。二是时间，闷泡过久容易出现苦味，涩味，这是多酚类物质浸出的体现，但是恰当时间闷泡，掀盖的那一刹那，芬芳扑鼻。三是冲泡，浸泡充分的茶叶，香气也会更加迷人。
从衣柜里的樟脑球到冰箱里的碳再到茶叶，茶叶吸湿、吸附异味的能力在不断引起重视。而该特性却也正是保存茶叶，乃至仓储时需要万般注意的，阳光照射加上湿度、温度等因素，会使多酚类、氨基酸、芳香物质等氧化，造成香气滋味的流失，品质的下降，甚至无法饮用。
因此，要使能承载时间重量的普洱茶香气更加高扬，合适的条件加以呵护更是必不可少。
玄之又玄，茶气与茶韵，心与神，也正是齿颊留香，神清气爽的关键因素。
那个午后，有饮者心中忧闷，有饮者身体不佳，有饮者心不在焉，有饮者刚食辛辣甜腻等物......一杯清茶入口，纵有清爽明悦之感，但却不是茶的最佳状态。
饮茶与心情，身体关系密切。若调整好心神，一口一口细细品味，方能真正感受茶之香气于口鼻中蔓延开来的愉悦之感，也才不算辱没了这一来自高山的精灵。
茶者，南方之嘉木也。
若温婉之美人，莲步轻摇，幽幽清香，需悉心呵护，需静心品赏。
