正季绿茶陆续开采，今天我们来聊聊安吉白茶，安吉白茶是绿茶，不属于白茶，它的加工属于绿茶工艺，但是因为叶片白化，叶片叶绿素含量较少，顾得其名“安吉白茶”。
安吉白茶树种为“白茶一号”，它是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、所以采摘时间很短，通常仅一个月左右。
如果你喝的安吉白茶是绿色，白化不明显，那么不是假的就是采摘期太靠后，已经变绿了。
安吉白茶氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量达2。5％以上，是常茶的3～4倍。已知茶叶鲜爽物质的主体就是氨基酸类，因此，成品茶茶味特别鲜爽，不浓不淡，无刺激感，口舌生津，非常适合夏天饮用。茶氨酸还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。
正是这样的特殊属性，她赢得了众多爱茶人的青睐。
产于浙江安吉县的安吉白茶，主要分布在：递铺镇（递铺街道、昌硕街道）、溪龙乡、皈山乡(孝源街道)、天荒坪镇、梅溪镇等地区。其中，溪龙乡黄杜村被称为中国白茶第一村。
安吉白茶相对小众，但是市场的“安吉白茶”量可是相当大。主要是这几年安吉白茶很是火热，安吉县周边也开始大面种植，如果你想买到正宗的安吉白茶。就要知道一些它的特点。接下来我们简单聊聊：
干茶
安吉所产的白茶，干茶发点灰黄绿。太过翠绿的，墨绿的一般为外产区所生产。
茶汤
由于生长环境的差异，正宗的安吉白茶无苦涩感，入口发甜，鲜爽度很高，可长时间闷泡，而外地所产“安吉白茶”则不然。
总而言之，采摘芽头整齐短小、白化明显、鲜爽度、饱满度、甜度越好则等级越高。正常的安吉白茶价格也比较透明，找对人，有可能花同样的价钱，买到完全不一样品质的茶。
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