又是一年熟茶季。
10月份刚来临，一任天真创始人李桂荣便开始忙碌起来，早早来到了勐海核心茶产区，开始了一年一度的制茶“把控”工作。
作为一家普洱茶技术原创型公司，一任天真在提升制茶技术、力求技术创新方面自我要求极为苛刻，力求茶叶纯粹、干净，独具个性，这也是一任天真做好每一款茶的根本。
一任天真2019重量级新品——“大德”古树熟茶便是在这样纯粹、苛刻的条件下，完成了一次完美涅盘。
高端熟茶发酵是一门技术，没有标准的规格、流程。而在茶叶渥堆发酵过程中，起决定性作用的是自然界中的微生物，发酵的场所、空气温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循，每一次发酵的情况都有所不同，渥堆后茶叶通过湿热与微生物共同作用后的变化就会不一样，可以说熟茶发酵的门槛极高，风险很大，需要发酵师常年累月的打磨和历练。
在李桂荣眼里，一款极具个性化的普洱熟茶产品，需要从头到尾呈体系化、精细化把控才得以顺势而成。好的熟茶基础标准是卫生营养、口感舒服、使人身体愉悦，但论到细节处，却要落实到茶叶原毛料（生）的选配应用、理想的发酵熟度乃至茶叶最终的口感定型等，环环相扣，处处现真诚。
因此，在细节的把控上，李桂荣极为严苛，对于茶叶的选料、走水、堆温、翻堆时间、翻堆次数变化都要一一亲自跟踪了解，并亲自审评、详细记录了“大德”熟茶发酵过程中各个阶段茶叶的色泽、香气、茶汤、口感等综合变化。
“大德”古树熟茶，采用六山古树毛料为原料，保证了一款拼配古树茶的优良“气韵”基因。
好茶离不开好水，本次大德渥堆选用的山泉水，是来自勐海最高峰——勐宋山上的活泉水，其含氧十足、冰爽甘冽、纯净度高，能够有效培养有益菌群，是发酵高品质熟茶的天然养料。
一切俱备，正是大德下堆时。
5吨多六山古树毛料下堆洒水完毕。
10天后，大德开始翻堆解块。取堆心茶叶试茶汤后，依据堆子发酵进度，将茶叶堆高再补完相对应的水量后，盖上麻布继续发酵。
14天后，“大德”第二次翻堆解块。
开汤试喝，茶叶发酵进度符合预期，状态巨佳，很是理想：满堆子的金芽，可见用料扎实。
20天后，“大德”第三次翻堆解块。此时，车间散发出来了阵阵浓郁的水果香气，近闻有点酸，但更多是甜香。
25天后，取堆心茶叶试品，汤感糯滑香甜，生津回甘绵长，气韵强沛。
28天后，“大德”再次翻堆并解块，解块完堆高，不再洒水。
1个月后，“大德”古树熟茶口感已基本定型。
试喝，汤感圆润浑厚，压舌明显，口腔如触绸缎般顺滑，生津回甘持续不断，气感内敛而劲强有力。
事事尽意，大德不言，正是细节上的严苛把控与不断改进，才造就了一杯纯粹干净的古树熟茶。
2019年“大德”古树熟茶，只为致敬喜欢干净纯粹的你！
