我们在这个世界上生存，是需要遵守很多规则的。
比如，一天要吃三餐，吃多了吃少了，不定时，时间长了都会得胃病。
比如，一周有七天，一年有365天，多了少了，都不合适。
比如，一个家庭里只能一个爸爸一个妈妈，多了少了，都会世界大乱。西门庆娶了那么多个老婆，整天就后宅不安，最后儿子也离奇地被猫吓死了。
段正淳虽然只娶了一个老婆，但却有N个情人和N个私生女，于是一样家宅不安，争风吃醋，一言不合就拔剑相向。
在茶的世界里，同样，是有这样那样的规则的。
比如，春茶的颜色，是绿白二色的。初夏那三四天的茶，是绿色里带少量砖红色的。
比如，秋茶的颜色，是彩色的。像迷彩服那样的色泽，绿多黄少砖红少加一点点褐色。
比如，老白茶里的老寿眉的颜色，也应该延续新茶时期的五彩色，只是历经岁月变得暗淡了而已，不应该像生了黄疸病一样，除了黄叶，就是褐梗。
（闪光灯下拍摄）
上述有感而发，来自于今天鉴过的一块饼。
据说是老白茶饼。有十年了。
照片发过来的时候，只看了一眼，就断定这是假的老白茶。
茶友问，这个饼有什么问题吗？
村姑陈说，颜色不对。并且，叶片过分有光泽。
茶友说，嗯，我拍照的时候开了闪光灯。
不一会儿，重拍了一张过来，没有闪光灯了，饼中间没有前一张那样的明显的反光点了。
（没开闪光灯）
但是，我说的过分有光泽，并不是指那个反光点，而是整块饼的表面，呈现出极有光泽感的整体亮度。
跟有没有开闪光灯没有太大关系。
今天是假期，可能许多刚入白茶门的茶友，有空在家里细细地看文章，所以，村姑陈想，再写一次做旧老白茶饼的鉴定吧，就用这块饼，这块比较有特征性的，在某宝和某东上司空见惯的假老白茶饼，来做例子。
市面上的大多数做旧老白茶饼，在颜色和外观上都跟它长得很相似。
故而，它是很有代表性的。
做旧老白茶问题一：颜色像黄疸
饼的表面粗枝大叶，是寿眉等级的。并且，看叶片的宽度和梗的宽度，应该是秋寿眉无疑。
秋寿眉的新茶颜色是怎么样的呢？
是彩色的。
以2018年和2017的两款秋寿眉为例。
2018年立秋后采下来的太姥山高山秋寿眉，颜色是七彩色的，以土黄绿色为主，圭黄为辅，偶有砖红，梗偶有褐色。芽色白。
详见下图。
2017年白露节前后采下来的太姥山高山秋寿眉，颜色是五彩色的，以绿色为主，间杂着土黄色，砖红色，褐色和白芽。
详见下图。
为何秋寿眉的颜色，都是彩色的呢？
这与秋茶季的气候条件有明显的关系。是先天因素+后天因素所促成的。
秋茶季，相比春茶季，阳光和温度都还相对较高。
在这种气候条件下成长起来的秋寿眉茶青，先天身体里叶绿素的含量是相对较低的，叶黄素和其它色素的含量相对要高一些，还没采摘，在茶树上的时候便能看到，它的嫩叶微微泛红，像个害羞的小女孩。
（嫩叶尖微微泛红的秋寿眉茶青）
（嫩叶尖微微泛红的秋寿眉茶青）
当它们被采摘下来后，它们进入了加工程序，这时候，后天的因素就开始起作用了。
这些后天因素，就是秋茶季略高于春茶季的气温和光照。这犹带着秋老虎般力量的温度和阳光，让秋白茶在摊晾和晒制的时候，叶绿素加速分解，叶黄素和叶红素加速呈现出来。
于是，秋寿眉制成之后，我们便可以看到，它们的颜色，呈现出迷彩色，有绿有黄有红有褐有白......像一个打翻了的调色盘，五彩斑斓，分外养眼。
其实，秋寿眉呈现出迷彩服般的颜色，是极为正常的。国庆节大家秋游，有没有去登山？满山遍野的植物，是不是有的绿有的黄有的红，呈现出极为和谐的五彩色？
对，秋寿眉的颜色，正是大自然赐予的，独属于秋季植物的颜色。无论是哪种植物，到了秋季，都会呈现出这样的彩色来。
这是丰收的颜色。
回到前文，为何村姑陈要说茶友发来的老白茶饼，颜色不对呢？
因为我们从叶片的形状和梗的粗细，已经能断定它是秋寿眉了。而上面我们又从秋季的天气情况，知道了秋寿眉的颜色标准是五彩色。
那么，答案就跃然纸上了：秋寿眉应该是彩色的，像迷彩服，像秋季的坝上草原，颜色丰富极有层次。却不应该是这个饼这样的，像黄疸病一样的颜色。
也许有人说，人家是老茶，颜色当然跟新茶不一样。
那么，新茶时期是五彩色，到了老茶时期为什么会变成黄疸色呢？白茶的陈化，是在房间里密封进行的，十年的密封，它不见光不见天日不见空气，哪里可能会变换色调？顶多是从新变旧，但色调却是不会变的。
新茶时是鲜艳的五彩色，到了老茶，只会变成暗淡的五彩色，却不会变成黄疸色。
除非被放在阳光下暴晒，叶绿素全部分解，叶片一点绿都没有了。才有可能全部变黄。这也就是做旧老白茶最常用的伎俩。
这样暴晒，违背白茶生产加工规则的——白茶不能暴晒，只能温柔地晒，选择时间晒，这样才能保留最多的养分。
暴晒过的茶叶，养分也分解得差不多了。
用暴晒的方式把新茶做旧成老白茶，确实会骗过很多人。因为大家普遍认为，老白茶就是黄疸色的。
这种招式屡见不鲜。唯有大家都明白，老白茶饼应该是彩色的，是陈旧了的迷彩色，才会让这种明显的做旧老白茶饼，明显没有什么养分了的做旧老白茶饼，永远消失在市场上。
做旧老白茶问题二：叶片太有光泽
这块做旧老白茶饼的第二个问题是，叶片太新鲜了，太有光泽了。
我们知道，年轻人，肾气足，头发乌黑浓密，富有光泽。
而等人年纪大了，肾气不足了，头发就会变得稀疏，变白，变得黯然失色，枯萎分叉。
茶跟人是一样的。
新茶时期，它的身体很有活力，所以颜色很鲜艳，叶片表面的蜡质层极厚，反光度好，很亮很有光泽。
这一点，我们在阳光下看茶树的叶片，或者看其它植物的叶片，就能明白。
而当新白茶变成了老白茶，经过了岁月的沧海桑田，经过了陈化，经过了各种物质的转化，它的叶片，已经失去了当初生长在树枝上的时候那样的饱满度，也失去了初初被制作成精品茶之时的那种鲜艳，就像一面红旗，挂久了，颜色自然素淡下来。
是的，当新白茶成为老白茶之后，它的颜色，还是原来的颜色，春茶就是绿白二色，秋茶就是彩色，但它们的整体色调，却素淡了下来。
2015秋寿眉饼《初老》
2015秋寿眉饼《初老》
一饼十年陈的老寿眉，秋寿眉老白茶，它应该是彩色的，但，是变旧了的彩色，是黯淡的彩色。
它叶片表层的蜡质层，已经变薄，减弱，不再光洁，长满了岁月留下的折痕。
请看官们对比村姑陈家的2015秋寿眉饼《初老》，看饼面上的细部，叶片的表层，是干枯的，严重缺水的，失水黯淡，一点没有光泽感。
而茶友发来的这个饼，叶片挺括如新，叶表面的蜡质层还是饱满的，硬挺的，充满水分感的，无论如何，也不是老白茶该有的样子。
做旧，是无疑的。
关于做旧老白茶饼的反思
最近一直在想一个问题，为什么做旧老白茶饼屡禁不止？
后来想明白了，有市场需求，才会有供应方。
有大量的、初接触白茶的茶友，极度渴望着体会老白茶的色香味，才会有茶厂，铤而走险，去生产做旧老白茶。
这些初接触白茶的茶友，都是被老白茶的功效吸引来的，由于初入门，不想付太多的学费，不愿意花高价去购买正规品牌的货真价实老白茶饼，只想去某宝某东试试运气，看能不能用极小的代价，淘到老白茶。
带着寻找沧海遗珠的心思。
然而，在那些平台上，看来看去，看到的老白茶饼，都是害了黄疸病的，所以，他们从此被误导，认为老白茶饼就应该是那种黄疸病的颜色。
在一条错误的路上，越走越远。
要想学会喝白茶，就应该认准正道。
不愿意尝试正规品牌，嫌贵，怕交学费的，到最后，一样交了学费，只不过交费的人不一样，给的是某宝和某东上的掌柜罢了。
要学会一门技能，该交的学费，一定要交。
宁可早交，宁可在正规品牌手里交，也不要四处乱投医。
到处尝试的结果是，原本不愿意交学费，结果，反而交了更多的学费。
比直接找根正苗红的品牌交的学费，还要多得多。
