普洱茶的黑料从何而来？

某个位于四会市市郊的小茶叶作坊，正在用猪圈发酵普洱茶，地面脏乱不堪，整个发酵过程，就在这种令人作呕的环境中进行。

消息一出，立马引起了广泛关注与求实，结果却被官方证实是虚假新闻，不仅全文伪造事实，而且所用的图片也是故意捏造。[1]

更糟糕的是，很多对普洱茶一知半解的普通人更是以此为据，认为普洱茶就是发霉的劣质茶，有一股如附骨之疽的霉味，导致品牌信誉损失巨大。

回首这则虚假报道发布的2005年，正是普洱茶的“中兴之年”，当时的珠三角地区掀起一阵品饮、收藏、投资普洱老茶的热潮。

但当时的普洱茶市场秩序尚未规范，甚至连南方地区都可以生产“普洱茶”，有年份的老茶供不应求，一些鱼目混珠的假茶也就屡见不鲜，行业呈现出野蛮生长之势。

05年这次伪造的猪圈发酵现场，虽然对市场信誉造成恶劣影响，但也让消费者了解了老茶造假的众多潜规则，后来更是爆出了所谓的高锰酸钾老茶。

这些见不得人的造假手段，引发了业界对普洱茶仓储方式的大讨论，其中就指出了在高温高湿环境里，通过撒水做仓，以及退仓散味等手段。

经此一役，业界对湿仓茶的危害，达成了一致共识，不过后续的讨论和求证，却被淹没在了普洱茶热中，这就为12年的普洱茶致癌论留下了隐患。

而此后的致癌论、喝茶骨质疏松等事件，更是让普洱茶的口碑处于风口浪尖之上...今天，陆离就来溯正归源，揭秘普洱茶被黑背后的真相。

普洱茶市崩盘

2007年夏末，普洱茶的金融投资属性被滥用，新茶老茶，几乎所有的普洱茶价格都在疯涨，终于超出了市场承接能力，导致价格断崖跳水，市场陷入崩盘绝境。

树倒猢狲散，墙倒众人推。以芳村为首的普洱茶城倒闭大半，媒体和舆论也都群起而攻之，一时间，市场对普洱茶的信任降至冰点。

这次大崩盘的根本原因，是畸形的制茶规范要求，和极度混乱的市场准入规则，当时甚至把叶子压成饼用棉纸一包，就可以当成普洱茶去卖。

伤痛过后，便是新生。这次重创让很多只想捞一波的茶商摔得很惨，也让剩下的茶企和茶人，乃至整个业界都意识到了行业规范的重要性。

2008年，《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》颁布，对普洱茶的方方面面进行科学界定，特别规定普洱茶必须用云南大叶种，并按照特定工艺生产。

“国标”一经出台，普洱茶行业才终于呈现出“有法可依，违法必究”的规范景象，虽然其中的部分内容还有一定争议，但更多内容已经成为了行业基本共识。

崩盘所暴露的知识短板，也让一场又一场普洱茶理论科普探索势在必行：晒青和烘青有什么区别？渥堆发酵的卫生标准如何？中小叶种能否做普洱茶？

在一次次辩论中，普洱茶的概念深入人心，市场秩序拨乱反正。总之，07年普洱之殇的余威至今仍在，但业界也将牢记教训，砥砺前行。

喝茶骨质疏松

2009年，中南大学某硕士在学位论文中，通过问卷调查，得出“喝茶女性更容易患骨质疏松”的结论，并发表《女性习惯性饮茶对骨密度、骨质疏松、低骨量及骨折风险影响的初步研究》一文。

作为一种可替代饮品，如果真的对身体有害，那茶也将与被列入烟和酒一类，消费基本盘也会大幅减少，因此很多专家都对此事发表看法，但都缺乏实验数据。

虽然这次的矛头，并没有直接指向普洱茶，但在行业尚未恢复元气之际，这种负面消息可谓是雪上加霜，当时又正赶上行业调整期，业界就决定搞些“大动作”提振士气。

在普洱市政府的主导下，一场名为“科学普洱行动计划”的大型科研项目开启，邀请了国内外的专家学者，从健康问题入手，研究普洱茶的各种功效。[2]

这次活动的发起人，是时任普洱市副市长，现任云农大校长的盛军博士，盛博士率领团队对骨密度高低与品饮普洱茶的关系进行系统研究。

最终用大量实验类数据事实表明：喝茶非但不会导致钙流失，还会增强骨密度。并将实验成果发表在科研界顶级药物学刊《Frontiers in Pharmacology》。

普洱茶致癌说

2012年3月9日，自称为“人体工程学教授”的“李建军”，发表微博：“幽门杆菌会造成胃癌，茶让幽门杆菌无法黏在胃壁上。

且茶里面的苯丙胺酸会让人心情好，喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物！”（原文）

就是这么三句逻辑混乱，语序不通的“砖家言论”，却在互联网上引起了大众恐慌，毕竟和骨质疏松相比，还是“致癌”更加可怕。

面对这种未经证实的不当言论，首先给予回应的是CCTV新闻频道，《东方时空·真相调查》中，一篇12分钟的长新闻报道，明确指出“普洱茶致癌”不成立。

经过05年猪圈发酵事件，08年市场规范大讨论，09年科学普洱大型科研后的普洱茶界，对于这种子虚乌有的谣言也是有充足经验，很快就给出强有力反击。

其中的核心观点为：自然陈放发酵中的普洱茶，绝不会产生黄曲霉菌，如果样品检出黄曲霉菌，基本说明是陈放时被仓储二次污染，即湿仓茶。

一边是伪造身份的假专家毫无依据的发言，一边是学者用实验做出大量论据，这场风波不但很快被平息，还让业界再次意识到了正规仓储的重要性。

保证温度，湿度，光照，空气和茶种的专业仓储，是普洱茶越陈越香的核心保证，也是杜绝黄霉曲菌等致癌物的根本方式。

在这次对规范仓储的大讨论中，初具规模的东莞专业仓集群引起业界广泛注意，双陈普洱、天得茶业、昌兴存茶的东莞专业仓三剑客影响力逐渐扩大。

知识延伸：是是非非东莞仓

天价古树普洱

2013年春，普洱茶迎来山头时代巅峰期，其中老班章的单株古树首次破万元，引来CCTV财经《聚焦普洱茶暴涨》《爆炒老班章》专题等各大媒体报道。

虽然这次没有朝视频安全的软肋下手，但以老班章这一顶尖名寨的古树茶价格，来代表所有产区普洱茶价格炒作，实在是以偏概全，给普洱茶炒作标签。

实际上我们都知道，老班章等顶尖名寨，是极少数玩家的角逐场，仅代表极个别现象，每个消费者都能找到适合自己的口粮茶，“奢侈品”形象绝对要不得。

不过，这次曝光也有一定好处，那就是让古树茶的概念再次爆红，而盛极必衰，次年的普洱茶市场，再次走向了大半年的低迷。

低迷过后的古树茶市场，整体呈现出稳中向好的局势，虽然个别顶级山头的原料价格仍屡上热搜。

但并未像之前一样以偏概全，而是起到引领作用，让更多消费者了解普洱茶。

也是从14年开始，古树茶市场走向调整和细分，有小而美的高端品牌，专注于某一山头，服务特定客户，也有更多规模化企业，生产面向大众的山头拼配茶。

宏观层次上的行业赛道被不断细分，与精细化运作，表现在微观层次上，就是越来越精致的包装和产品宣传，以及百花齐放的各类普洱茶产品。

方舟子说普洱

2017年8月1日，方舟子于知名杂志《科学世界》上，发表《喝茶能防癌还是致癌？》，声称普洱茶在陈化过程中，会产生一种名为黄曲霉菌的强致癌物。

又是普洱茶仓储，又是黄曲霉菌，和当年的李建军事件相比，这次的方舟子事件发表者名气更大，现在的网络媒体也更加发达，负面程度也更甚。

一文激起千层浪，陈宗懋（茶行业学术领军人、中国工程院院士）和陈君石（食品毒理学创始人之一，中国工程院院士），都发文表明喝普洱茶绝不会致癌。

云南大学、云南农业大学等国家级高校，教育部直属的普洱茶学实验室，云南省生物大数据实验室等专业科研团队，联合使用“液相色谱-串联质谱法”检测。

这项世界领先的检测手段证明，在规范仓储下陈放的普洱茶，绝不会产生包括黄曲霉素在内的任何致癌物质。

另外，针对大众关注的“这些被检出黄曲霉毒素的普洱茶从何而来？”一事，官方指出不仅是因为仓储问题，很多时候检测方法有问题，也会导致误测。

比如很多人将普洱茶送检时，使用的是成交较低，简单快捷的“酶联免疫吸附法”，但这个方式存在漏洞，很容易出现“假阳性”。

对此官方也拿出实验证明：之前被“酶联免疫吸附法”检测出黄曲霉毒素的10份样品，在经由更权威的“液相色谱-串联质谱法”检测后，均未检出黄曲霉毒素。

而且，如果存放不当，不只是普洱茶等六大茶类，任何食品都面临被黄曲霉素污染的可能，关键看这类毒素的法规限量标准，切莫因噎废食。[4]

而直到目前为止，大多数国家和国际组织，都没有规定茶叶中黄曲毒素的法规限量标准。

因此，相比于相互指责和无端谩骂，建立起切实有效的检测制度，才是这次方舟子事件，带给业界的最大教训与启发。

2005年猪圈发酵事件，让做仓与退仓的批量假茶暴露在大众眼前，业界共逐之。

2008年普洱茶市崩盘，为火热的普洱茶市场泼了一盆冷水，倒逼业界规范秩序。

2009年喝茶骨质疏松，使政府首次联合科研界力量，发起大规模学术探讨运动。

2012年普洱茶致癌说，再次强调仓储重要性，助力普洱茶专业仓行业快速发展。

2013年天价古树茶叶，使古树茶概念深入人心，并催生细分化的领域精细运营。

2017年方舟子说普洱，引发业界大规模检测，让大众明确普洱茶是真实可信的...

回首普洱茶一路走来的十多年，实则是在无数的质疑声中螺旋式上升的过程，很多普洱茶友也是从这些黑料中了解到普洱茶，从一开始的怀疑，到后来成为忠实簇拥。

每次的负面事件，都像一把双刃剑，让普洱茶市场秩序更加规范，前沿理论不断更新，整个产业更加健康发展。

而如今，普洱茶行业早已今非昔比，广大茶友对普洱茶的认知也越来越深刻，某些煞有其事的阴谋论，都比不过那一杯普洱茶带给人的身心愉悦。

陆离坚信，凡是真理，都是越辩越明的，凡是谬论，都是越辩越少的。现在的普洱茶界，不会惧怕各类谣言！

参考文献：

[1]张黎明.普洱茶可以放心喝——“猪圈里发酵速造‘旧普洱茶’”报道严重失实[J].茶世界,2005(9):21-21+24.

[2]淮水.做大普洱茶产业——普洱市开展"科学普洱行动计划"纪实[J].支部生活:中共云南省委党刊,2009(8):28-28.

[3]蒋明明,曾小娟,宋红坤,等.多壁碳纳米管/N-丙基乙二胺混合吸附-超高效液相色谱-串联质谱法测定普洱茶中3种手性杀菌剂农药残留[J].食品安全质量检测学报,2020,v.11(06):16-22.

[4]赵明,马燕,陈立佼,等.不只普洱茶,所有食品都面临黄曲霉素污染的风险[J].普洱,2017.

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