“帕卡茶水泡糯米饭,好吃我不说”。帕卡茶是江城哈尼族彝族自治县特有的一种茶,老百姓认为用帕卡茶水泡糯米饭吃,囗感顺滑,易消化。
在江城,春茶、夏茶大部分做成了普洱茶或是绿茶,而秋后新鲜的老茶叶子会被制作成帕卡茶,如今,还逐渐发展出了独特的加工工艺和用陶罐煨茶喝茶的方法。
天气晴朗的秋后,待早晨的露水蒸发干,茶农们便会到茶山上采摘新鲜的老茶叶子来制作帕卡茶。鲜叶采摘回来之后,清洗干净、控干水渍,用铁锅杀青或放木甑中蒸青,让它均匀受热。等茶叶变色后,拿出来放在簸箕上抖开晾晒干。晾干的茶叶再放入木甑中蒸软,又放入竹筒用木槌锤压坚实,制作成圆条型,用笋叶和葛根藤条捆绑,置于阳光下晾晒,晒干后即成老帕卡筒茶。
如今,这样的制作工艺已列入江城县非遗传承项目,传承人蔡国才今年70岁,是江城县国庆乡田房村人,地道的彝族。
在蔡国才老宅,只见一侧的厢房中设有一处火塘,火塘正上方悬挂的老物件被熏得漆黑,烤茶用的小陶罐已有几十年历史。蔡国才老人用水洗了茶具之后便生起了火,一行人围坐在火塘四周,仿佛一场仪式即将开始。
谈话间,老人已将陶罐烤热。他将帕卡茶放在陶瓦上不停搅动,据说要搅足一百下受热才均匀,茶叶的香气才会释放出来,之后将开水倒入陶罐,“扑哧”一声,蒸气毕现……
“老帕卡是高温茶,最好是用茶壶煮着饮用,小火加温后慢慢煮泡,等着茶汤的香味释放出来,茶汤才能味足香甜,煮茶的时间按照茶客的喜好来定。”老人一边煨茶一边说。
老帕卡茶汤色金黄透亮,没有一丝一毫的杂质,回甘快而持久,香味纯正清冽,但这香却是闻不到的,只可以用口腔慢慢去体会,那仿佛是一种记忆中的味道。
如今,蔡国才带着女儿蔡浩丽把帕卡茶加工技术传播得更广。2021年,大约有100多人来到蔡浩丽开办的阿卡庄园学习帕卡茶加工技术,蔡国才都毫不保留地进行了传授。蔡浩丽说,希望有更多人了解帕卡茶,扩大帕卡茶生产规模,带动群众增加收入。
2021年,阿卡庄园根据现代人饮泡习惯和客户建议,对帕卡茶包装作了改良,把传统大桶老帕卡改制为精致的小帕卡。2022年元旦及春节期间,阿卡庄园共销售小帕卡6000盒左右,价值19万元。
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