进入滇西北藏区和西藏后，藏族用茶则又有其独特的风采。“酥油茶”是藏族人民离不开的主要饮料。酥油茶的制作方法，不同的藏区在用料、用器上又稍有区别。
今天与您分享的是余悦所主编的《茶理玄思·茶论新说揽要》（光明日报出版社2002年4月出版）中论文摘要的内容。
进入滇西北藏区和西藏后，藏族用茶则又有其独特的风采。“酥油茶”是藏族人民离不开的主要饮料。这是因为他们居住在高海拔地区，多食肉及乳制品，而茶具有清胃健脾的独特功效，同时酥油茶能产生高热量，能抵御严寒气候，早、中、晚三顿茶下肚，方觉有效。接待尊贵的宾客，哈达、檀香、藏香、酥油茶是四宝。
酥油茶的制作方法，不同的藏区在用料、用器上又稍有区别。滇西北藏区采用云南产的砖茶，将茶放入中甸尼西特产的单耳土砂罐中熬成茶汁，然后倒入酥油茶桶，加入酥油、盐和用花生、麻子、核桃等炒熟后磨制而成的佐料，使用一“搅捧”（藏语称“嗦拉”）在茶桶中上下抽动，让其混合成“水乳交融”状。再用竹子编织成上宽下尖漏斗状的“茶滤子”，将茶滤入木碗，即可饮用。在德钦一带，一般又将打好的酥油茶倒入一种叫“摇掏”的茶壶内，边摇动“摇拘”边往碗里倒茶。
在西藏，制作酥油茶所用的茶一般有来自云南和四川两地的。云南茶味道醇厚，清香可口，四川茶味重，回味中带苦涩感。在“茶马古道”沿途山村中，人们普遍偏爱云南茶，但由于交通等原因，现在川茶大量涌入西藏，老百姓普遍使用川茶，偶尔得到云南茶，都十分珍惜。
在制作用器上，西藏不采用砂罐煮熬，一般用“憨央”（平顶锑锅）或铁锅熬制茶叶，在配料上也很少采用麻子、花生之类的香佐料。
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