“竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声”，自古以来，文人雅士品茗者众，“茶”贯穿于中国人的日常生活中。提起“茶”，人们脑海中最先浮现的可能就是中国十大名茶之一的西湖龙井。闲暇无事时泡一杯西湖龙井，观其汤色清澈明亮、叶底嫩绿、芽芽直立，嗅其香气清高持久、香馥若兰，品其茶汤沁人心脾、令人回味无穷，不失为一件乐事。
图片来源：西湖文旅发布
西湖龙井因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。相传清乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，就此西湖龙井扬名天下。纵观西湖龙井1200余年发展历史，其源于唐，闻于宋，名于明，盛于清，近现代更是作为外交礼品声名远播海外。“俗话说‘一方水土养一方人’，西湖龙井也是这个道理。”国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺（西湖龙井）省级代表性传承人樊生华告诉记者，西湖的土壤、气候，常年的水汽滋润和充足的阳光照射等独特的地理条件，成就了西湖龙井，“即使是同一个茶树品种，把它移植到南方或者北方都不行，口感就会有所变化。”
2021年3月23日拍摄的杭州梅家坞村的茶园（无人机照片）。新华社记者徐昱摄
西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称于世。清代品茶名家曾如此赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”而这一“至味”的背后，离不开西湖龙井九道工序的精工细作。西湖龙井茶主要经过采摘、摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰这九道工序制作而成。“每道工序都是难的，一点点不能马虎。”13岁开始学习炒茶，48载的持之以恒，一辈子和西湖龙井打交道，樊生华将其制作流程中的每个要点烂熟于心，“就以‘摊放’为例，时间要恰到好处，如果时间短了，就会造成下一道工序‘青锅’炒出来的茶颜色偏暗、口感有青涩的异味。”正是一代代制茶匠人对于每道工序的精益求精和接续传承，让西湖龙井这抹“绿”在千年后的今天历久弥新。
樊生华在制作西湖龙井（受访者供图）
“地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。”短短两句诗道尽了炒茶的玄妙。特级西湖龙井茶采取手工炒制，正确的手法是炒出一锅好茶的关键所在。“有‘抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩’等十大手法，每个手法在实践中还有细微的差别。”樊生华介绍道，为解决这些很多初期学习炒茶的人面对的最大难题，樊生华研究出了每个手法分解教学的模式，他将一个手法分解为4-6个动作，再详细讲解其中奥妙。“我现在的很多学生都是从小在外面读书，理论知识丰富，但是缺乏实践，这样给他们讲解，他们学得很快。”今年，樊生华的徒弟张艺乘在西湖区炒茶王大赛新锐赛中获冠军，“感觉很开心，年轻人来学艺，只要他们肯学、能吃苦，我就愿意毫无保留去教。”
樊生华教导学生炒茶技巧（受访者供图）
如今，除了非遗传承的工作，樊生华还配合政府通过技艺传帮带推动提升茶农经济收益，助力乡村振兴。他将西湖龙井制茶和茶园管理的技术经验义务传授给茶农，“我们自己把茶做好，也要为其他茶农做点实事。”2021年3月，樊生华专家团队在浙江省台州市仙居县安岭乡设立了名家工作室，帮助规范茶农的茶叶制作技术。“制茶技术提高了，茶叶品质上升，茶农们的收入也会有所提升，曾经有茶农激动地说我给他们带来了致富‘法宝’。”这些反馈，也让樊生华希望能尽自己所能帮助其他人增收致富。
11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，樊生华作为传承人也参与到相关申报材料的准备中。“申遗的成功让国内外更多人关注到了中国茶，也让不同类型的茶之间的技术交流变得更频繁了。”对此，樊生华感到很受振奋，“希望未来能通过西湖龙井制作技艺的传播，带动当地人和更多地区共同富裕。”（冯浩靳铃涵）
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