这几天的杭州，一出门热浪便扑面而来，白天最高的体感温度超过了35℃。而走进杭州市农业科学研究院的教室里，会让人觉得更加火热。为进一步适应西湖龙井产业发展趋势，助力西湖龙井新生代茶人解决生产、技术上的困难，6月13-14日，西湖风景名胜区管委会在杭州市农业科学研究院举办2024年龙井茶炒制研修班。
学员胡嘉俊在炒茶
一边是滚烫的炒茶锅，一边是轰鸣的炒茶机，28位新生代茶人在这里精进自己的“掌上功夫”。“当你炒出一锅好茶时，大脑会分泌多巴胺，这件事情会上瘾！”额头上细密的汗珠在不断地变大，但是学员胡嘉俊却无暇理会，而是全神贯注于掌心翠绿的茶叶。他告诉记者，手工炒茶时，锅温高达260℃左右，手伸进去翻炒时，一不小心皮就会烫焦，但是成功炒出一锅好茶的满足感让他克服了恐惧。“手工炒茶，对温度、茶叶变化比较敏感，手势动作能根据茶叶状态随时变化调整，更好释放茶叶的香气。”
专家教授机械炒茶知识
本次研修班课程主要涉及西湖龙井茶机手结合加工，以实操为主、兼顾理论，邀请具有丰富实操经验和具有龙井茶竞赛指导经验的大师、专家担任授课老师，杭州市农科院茶叶所具有中高级技术职称的科技人员担任助教及班主任。杭州西湖风景名胜区行政服务中心农艺师黄小萍介绍，本次研修班对学员也有要求，需要连续完成三年手工炒制技艺集训，并结业的学员才可报名。“现在市场上主流的炒茶机都是按照手工炒茶的生产原理来开发的，只有具备了扎实的手工炒茶的技能，学员才能更好的掌握机炒的要领。”
付晓婷（右一）练习手工炒茶
“我家里现在炒茶的人主要是我妈，老一辈这么好的技艺如果断在我们这一代真的很可惜。”学员付晓婷说，作为新生代茶人，一定要多下功夫，把非遗手工茶技艺传承下去。经过两天培训后，她深有感触：“一般情况下，高端的全手工西湖龙井主要集中前期的原料，因为人力、物力投入很大，肯定是少量的，后面大批量鲜叶上来后，生产力跟不上，往往会选择半机半手加工方式。我们这批年轻人对机械炒茶其实了解的不多，根据厂家出厂设置来做，炒出来的干茶品质和我们的鲜叶品质很难匹配，非常可惜。这次邀请的老师教得很好，听了理论，手把手教我们实操，我现在能够观察茶叶在机器里面呈现的状态，结合手工炒制的经验，及时调整参数。”
机械炒茶
“作为西湖龙井茶一级保护地，名胜区从2020年开始连续举办了四届年轻人手工炒制技艺集训，累计达600余人次。这两年，都有选手在省、市龙井茶手工炒制大赛中获十佳炒制能手，今年的市级红茶加工工竞赛中，我们也有两名选手获二等奖。”黄小萍说，从绿茶到红茶，从茶产品到茶衍生品，从茶叶生产经营到茶文化推广，他们看到新生代茶人在不断“破圈”，也了解到年轻人在生产、技术上存在的难题、困扰，所以举办了这次研修班，后续还将多做更多、更深的培训，打通前后端。
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