安吉白茶不是白茶，黄金芽不是黄茶，大红袍不是红茶。今早（4月9日）打开朋友圈，小时新闻记者的茶友武义茶农祝凌平发出自家晒白茶的靓照。
这两天放晴，天空白云朵朵，湛蓝无暇，正是晒白茶的好日子。绿茶产区的浙江，近年不少茶农开制红茶，以拉长茶叶售卖期。
这里说的，自然不是安吉白茶（绿茶），而是老白茶，比如大家比较熟悉的福鼎白茶。
县里茶叶干部出身的祝凌平，上世纪90年代从福鼎大白的后代中选育了春雨二号茶树品种。不过，多年前，它一直被用来加工绿茶。近几年，才开始恢复性生产浙江老白茶。“如果只做绿茶，头年茶叶卖不完，第二年只能低价贱卖，500元/斤的卖到100元/斤。白茶就不同了，它是微发酵茶，越放越好喝，我们卖的都是三年以上的白茶。”随着福鼎白茶的走红，祝凌平开发了首款浙江老白茶，居然还挺受欢迎。和绿茶相比，白茶的加工工艺，既简单又复杂。比如，炒制龙井型扁茶，要杀青、做型、干燥，一般10小时就能做好。白茶加工只有萎凋、干燥两个简单步骤，但要花7-10天才能成茶。
白茶制作，和中草药类似，要用太阳光晒制。这两天的日头，白茶只能早晨、傍晚晒，中午的日头一晒就红；半阴的天气，才能晒整天。如果采摘后适逢连日阴雨，晒不成的白茶只能烘干，是做不成一等白茶的。自然晾晒的白茶，因为不像绿茶有炒青的高温过程，茶叶中的活性酶保存下来，会在后续存放中持续微发酵。
春雨二号白茶除了毫香，还自带兰花香。白茶冲泡类似绿茶，3克茶5分钟，水温略高，在90-100℃。泡完的白茶，还可以拿来煮，会有枣香，这也是福鼎大白的品系特征。另外，白茶价格也十分亲民，一斤售价从80元-2000元不等。
（来源：钱江晚报▪小时新闻）
