抹茶在日常生活中并不少见。融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡饮料越来越普遍，抹茶口味的产品创新也越来越多：像抹茶酱、抹茶蛋糕、抹茶大幅、抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶拿铁、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶马卡龙……
除了原本做甜点的店铺会推出抹茶口味的单品之外，越来越多主打抹茶的品牌店开始不断兴起。据不完全统计，去年专业做抹茶的品牌超过150多个。多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上，有的甚至达到100%。
据贵茶集团外贸部负责人透露，全球抹茶需求总计约12000吨，目前全球所有抹茶生产企业总产量约4000-5000吨，缺口7000-8000吨。减去国内需求外，国际缺口4000-5000吨。
在大众点评美食类里搜索“抹茶”一词，中国四个一线城市搜索量约为2017年同时期的两倍，中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升。且从前消费抹茶香精和便宜抹茶粉的用户开始把目光瞄向高品质抹茶，加上今年国家抹茶标准的颁布，抹茶正迎来前所未有的风口。而这背后，也在敦促上游抹茶供应端发挥资源优势，在种植和生产环节不断提升，改良风味，加大对研发应用的关注，改进工艺。
那么，抹茶能否成为中国茶业的新“蓝海”？
01
从小众到大众，全球抹茶市场有多大？
抹茶本应属于小众，其市场份额怎么计算都不为高，但因其足够新颖、奇特、年轻人喜欢，以致目前抹茶衍生的产品铺天盖地，大众化趋势明显。如星巴克推出抹茶拿铁、抹茶星冰乐，肯德基和麦当劳也推出了抹茶口味冰淇淋，国内涌现的抹茶曲奇，蛋糕等，茶作为典型的亚洲口味，也影响了西方人的味蕾，美国人消费了日本抹茶近一半的出口量。
减去国内需求外（国内需求量有很大一部分是绿茶粉，此处不做赘述），国际缺口4000-5000吨。根据QYR研究，2016年抹茶的全球收入为1327.95万美元，由于饮用茶叶、糕点、冰淇淋和饮料的需求增加，预计到2022年底，全球抹茶市场的收入将达到171,342万美元，成长惊人。
02
抹茶在中国：从野蛮式生长到产业链升级
虽然中国也生产抹茶，此前主要为日本企业代工，目前中国市场上生产流通的多是绿茶粉，工序简单，价值也较低。但随着消费升级，大家开始把目光瞄向高品质抹茶，这种对抹茶的需求将倒逼供给。如今，中国的抹茶产业在经历了一场野蛮式的爆发后，已开始迎来抹茶产业链的整合升级。
据业内人士介绍，抹茶品质在茶园就形成了。采用遮阳覆盖的栽培管理方式，是制作抹茶所用鲜叶生长时特殊的管理技术，也对抹茶所用鲜叶品质的提高起到很大的帮助。采用遮阴覆盖后的茶叶鲜叶，最大限度地保存了以茶氨酸为代表的、有甘甜滋味的氨基酸成分。直射光线的减少又加速了茶叶叶片叶绿素合成，形成抹茶油润鲜艳的绿色。此外，好的肥料能产生好的茶叶鲜叶，使产量增加，口感变好，茶叶持嫩性更好。而化学肥料的过度施用，会对土壤造成一定受损。抹茶在市场上的亮眼表现，加上利润的刺激，现在已有不少企业将绿茶园改造成抹茶园，据不完全统计，参与到做抹茶的茶园已有30余个，而这也是抹茶产业链升级的主要表现之一。
图片：抹茶
如今，国内抹茶企业生产水平已经取得很大进步，达到较高质量水平。目前的主要任务是进行标准化管理，以实现抹茶品质如一。上游种植出来的茶叶会有些微差距，工厂部分需要将其变成标准化的产品输出。而达到标准化的手段，是通过拼配和工艺的微调，这需要多年的技术跟经验。
对抹茶行业而言，进行种植技术的探索，科学化管理方式的研究、以及规模化运作的提升、加强专业人才的培养等，都将是以后发展的方向和目标。
接下来，让我们再来看一下抹茶在国内的应用。较之于传统茶叶，它始终有着跨界和借力发展的天然优势。目前，国内对于抹茶的应用，还主要集中在食品领域：
一、食品调味。抹茶是唯一一种茶类食品调味剂，口味微涩适合调和甜味，一直以来，抹茶在烘焙食品、糖果、面条、冰淇淋等领域作为食品调味使用。
二、抹茶饮料。近几年，国内茶饮市场的兴起，现制茶饮料行业发展迅速，抹茶也在咖啡、茶饮门店作为一种独特口味的产品呈现。
三、抹茶专门店。从2014年最早诞生的無邪抹茶专门店，截至2017年7月1日，在品牌端，全国一线城市已出现94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌，开出475家门店。（数据来自《2019中国抹茶行业研究报告》）
经过一波快速发展，抹茶产品进行了很好的消费者培育，市场对抹茶的需求增加，考验抹茶生产企业及品牌方更加关注抹茶的研发和应用。
图片：抹茶巧克力
03
抹茶在贵州：迅速崛起的“中国抹茶之都”
前不久，2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节在贵州的铜仁江口举行。这次大会发布了高于国标的《贵州抹茶》地方标准，另外，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”牌匾均落户铜仁，由中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、中国食品工业协会等颁发。其实，贵州铜仁发展抹茶也是近几年才开始，它如何一举拿下“中国抹茶之都”的封号？
图片：贵茶集团抹茶遮青
首先，贵州拥有发展抹茶的独特条件。贵州是国内唯一全境出产优质绿茶的省份，而且还是一片原生态净土，干净茶成为贵州茶产业不可替代的核心竞争力，贵州在农残控制方面，实行严厉的惩罚制度，对质量安全实行零容忍和黑名单制，在全国率先禁止使用水溶性农药，禁用农药达到118种。而铜仁有着上佳的空气质量环境和独特的亚热带气候，拥有得天独厚的自身条件，超过500项茶叶指标达到或超过欧盟标准。
抹茶的核心工艺技术在日本，是所有茶叶生产中工艺最复杂的品类，技术门槛高。目前，中国众多的小规模茶企还不具备达到抹茶生产的自动化程度、生产环节的洁净安全等硬件条件。本次国际抹茶节，贵茶集团斥资6亿打造的现代茶产业园生产基地也首次对外公开展示。
图片：贵茶集团生产基地
此外，标准问题是中国茶业颇为困扰又不得不面对的问题。本次国际抹茶文化节，还发布了《贵州抹茶》地方标准，这是除国标外，国内唯一出具的地方标准。且高于国标，主要表现在生产工艺、等级划分、理化指标、安全指标这四个方面。
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