6月1日，2022年贵州省春季斗茶赛颁奖仪式在安顺举行，贵州省茶叶研究所研究员潘科博士对参赛的149只茶样品质的整体水平和存在的问题进行总结：
潘科博士
一、整体品质情况
本次春季斗茶赛共6个组别，分别为规上绿茶组、规上红茶组、规下绿茶组、规下红茶组、特异品种绿茶、古树茶，149只茶样。从整体上讲，专家组一致认为：
1、规上组的平均分值高于规下组，整体品质更优。规上组绿茶、红茶品质差异相对较小，规下组绿茶、红茶组品质差异相对较大。说明规上企业标准化控制水平较好，产品品质更接近，规下企业能加工出优质的茶叶产品，但品质控制水平参差不齐。
2、绿茶茶样中，色泽灰暗的茶样明显减少，两位省外专家均表示，本次斗茶赛，绿茶‘嫩栗香’品质特色凸显，部分茶样花香明显，汤色嫩绿明亮，非常优异。说明企业在绿茶杀青、做形、提香等工艺环节更加注重工艺参数的精细化控制，掌握了炒制温度及其作用时间与香气品质形成的关键技术。
3、红茶水平提升较快，高火香和过度发酵的红茶明显减少，红茶香气有很大的提升，花香、甜香明显。说明企业更加重视茶叶加工过程的物质变化，对发酵、提香关键工艺参数的控制及适度判断标准有了新的认识。
4、古树茶品质优异，开发前景好，和贵州的气候条件和地理环境有关系。
5、特异性品种绿茶，审评结果表明，滋味多呈鲜爽品质特性，充分体现了高氨基酸的特点。
二、茶叶加工中的亮点趋势
1、企业更加重视对优质原料的加工利用。本次斗茶赛，茶样多采用一芽二叶、甚至一芽三叶的茶青采摘标准，且茶样整体品质优异，特别是绿茶，体现了“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质特征，中茶所金寿珍研究员表示，这一生产实践值得在全国推广。说明并不是越幼嫩的原料才能加工出优质的产品，企业更加注重高性价比产品的开发，过度追求幼嫩原料的加工模式正在改变。
2、企业加工精细化控制水平稳步提高，更加重视茶青物质基础与加工关键技术的协调控制。本次斗茶赛，红茶样品充分体现了贵州红茶“鲜、香、甜、爽”的地域品质特性。贵州茶青原料具有高氨基酸、低茶多酚的物质特性，更适合采用适度轻发酵的加工技术。以往斗茶赛，红茶普遍发酵偏重，导致酸、闷;过度高温干燥掩盖发酵出现的问题，导致香气焦糖、高火，花香消失，滋味苦涩、淡薄，甜醇、回甘不足。
3、企业更加重视以市场需求导向，开发相应产品。比如：规上绿茶组，包含了卷曲形、颗粒形、扁形、直条形等类型，卷曲形也不再一味追求条索的紧细度，产品多元化格局正在形成。又如：对古树茶的开发利用，本次斗茶赛，古树茶共22只茶样，其中绿茶4支，红茶18支。古树茶原料具有嫩度、大小不一的特点，加工难度大，更适合开发以内在品质定产品等级的红茶产品。
三、存在问题及建议
(1)绿茶
部分茶样有水闷味，花香兼有青气。可能是受到天气影响，摊青过程水分散失不均匀，导致杀青不足的现象仍然存在。针对这一现象，专家组建议在加工过程中利用空间结构增加摊放面积，这也是我们团队致力于推广程控摊青技术的重要原因。需要特别强调的是茶叶中的花香不等于青气，但花香物质的物理、化学性质与青气物质的物理、化学性质非常接近，因此在加工过程中保留花香、去除青气的技术难度较大，企业需进一步提升加工工艺参数的精细化控制。
(2)红茶
红茶样品中出现了几只拼配茶，但拼配技术有待提高，主要表现在上、中、下段茶比例失调，呈现出断档的情况。绝大部分红茶以毛茶为主，虽最大程度反应了企业红茶加工技术水平取得了长足的进步，但以毛茶销售是难以建立起品牌效应的。建议企业进一步加强精制生产，强化拼配技术，努力向初制奠定品质，精制提升品质，拼配稳定品质的高质量产业发展路径进发。
(3)特异性品种绿茶
特异品种绿茶加工仍未体现出贵州地域品质特性。主要表现为过度追求炒香，色泽鲜活度较弱，氨基酸含量显著降低。建议尽快制定贵州白化茶、黄化茶省级地方加工和产品标准，突出白化(黄化)度更高、氨基酸含量更高的地域品质特性;加强贵州本地白化、黄化品种选育;建立全国白化、黄化特异性品种绿茶全国集散市场，充分发挥贵州规模大、品质优、上市早的三大优势。
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黔茶资讯
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