千堆古树熟茶发酵计划第十九期那罕上寨
实验信息档案
【原料】那罕古树
【采摘季节】秋季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】100千克
【发酵时间】2018年11月
【发酵方式】竹筐发酵
【发酵时长】45天
那罕简介
临沧邦东茶区最出名的是“昔归”，其次即是那罕。那罕茶分上寨和下寨，因为村庄是在一个斜坡上，所以上寨和下寨的海拔有差距。
生茶口感特点
那罕上寨茶滋味汤更厚重、苦味比下寨更弱一些，存放一年以后苦味变显。那罕下寨茶滋味更浓一些，苦味重、汤比上寨偏薄，兰香显。
那罕上寨干茶条索
熟茶发酵经过翻堆、解块，条索相对于生茶不及其完整，本次品饮的干茶未经过分筛，条索色泽黄褐，且有干茶香气。
生、熟茶口感转变及区别
那罕茶生茶总体口感是邦东茶区的佼佼者，也和所有普洱茶其他茶区的口感特点区别明显。类似于昔归，但细品昔归更胜一筹，那罕茶性价比胜昔归。
那罕上寨熟茶——入口甜感明显，绵、滑明显。
汤咽下后口腔留有甜味，喝完停一会儿有韵味，有隐隐约约涩味，苦味不显。洗茶后正常冲泡6泡滋味正常，第7泡以后滋味下降，因为谷花茶发酵所以耐泡度低一些，谷花茶因素除外茶本身的内含物质也是原因之一。
总结：那罕上寨古树茶发酵以后是甜度适中（原料因素）、绵滑（原料、发酵水、工艺因素）、有韵味（原料因素）的一款熟茶。
品饮建议：口腔回馈较舒适，属于适合大多数消费者口感的香甜型普洱熟茶。
熟茶叶底
生茶叶底
本次品鉴冲泡同以往一样采用两种冲泡方式：盖碗冲泡和审评冲泡；盖碗冲泡投茶量为8.5克，出汤次数为9次；审评冲泡投茶量5克，出汤次数为3次，每次间隔5分钟。
茶友品评语录
茶友·周
盖碗冲泡：干茶条索匀称，汤色透亮；汤感饱满甜度高，较纯净，1、2泡有堆味，香气较好。生津明显、持久。汤香融合度较高，甜度好，耐泡度一般。综合口感较好。
审评冲泡：第一次出汤香气浓郁，汤感较好，第二次甜度及汤感较好，融合度相对第一泡有所下降。第三泡甜度持续性好，汤感与融合度一般。前面1、2泡之间的香气差别稍大，汤感保持较好，甜度持续性高。
茶友·李
盖碗冲泡：干茶细长，黑；汤色干净透亮。入口顺滑，汤感弱。有桂花香、兰香；入口不明显，慢慢的反应出香气，回甘弱。对于刚发酵的茶叶，总体来说很不错，酸味不明显，入口很顺，放放转化一下应该不错。
审评冲泡：第一个5分钟有茶与水分离感，酸味显；第二个5分钟入口顺，淡淡的甜；第三个5分钟，入口有水味，回甘有淡淡的甜。
茶友·张
盖碗冲泡：干茶不是很肥壮，宽大，未筛分；汤色呈红褐色，汤感绵、柔和，比较舒服。有淡淡的兰花香又似果香；先苦后甜，汤中融合了兰香，生津快，甜很明显，有淡淡的酸味。不是很耐泡，5泡后滋味有明显的下降。
审评冲泡：第一个5分钟，汤感滑、绵，有兰香，甜与酸分明的出来了，生津较快，微涩。融合度很好。第二个5分钟，汤香明显，汤感润滑。融合度还不错。第三个5分钟，汤感的润度和滑度依旧很好，甜度明显。从汤色或口感上看也好，三次出汤对比，明显降得很快，但汤感很滑很润，重要的是汤香保持的很好。
茶友·秋
盖碗冲泡：干茶香明显，略带堆味，条索长呈深褐色。汤色透亮、红褐带黄；汤感顺、滑、甜感明显。公杯有似兰花香气，入口香气很好。舌部有生津感，持续性久。缺点是秋茶发酵耐泡度弱了一些。
审评冲泡：第一个5分钟，汤感略涩香融于汤中，有生津感，微酸；口腔回馈稍慢，微苦；第二个5分钟甜度明显，生津绵长，融合度一般；第三个5分钟甘甜，清爽，有生津感，融合度一般。
后续的大部分品鉴会我们将继续以生熟茶对比的方式来进行比较，试发现生茶口感特点在发酵后的转变。现场参加品鉴的茶友语录均可作为参考，为大家提供选茶品茶的建议。
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
