杭州岩茶品鉴会
连日春雨阴冷天气，在今日迎来春日暖阳，推开窗扑面而来的春天气息，草长莺飞，新冒头的青苔在晴天下晒出老枞的枞味；脚下的石板仿佛也透着人们所说的太阳曝晒石头的味道即为“岩韵”；一场由茶叶点评网周萍博士带来的武夷岩茶品鉴活动在万众期待、无限遐想中开启。
周博士先跟大家介绍了武夷岩茶基本常识，PPT带着我们领略独有的“岩韵”。为什么只有武夷茶具备“岩韵”？同样是丹霞壁貌，当我们走进武夷坑涧山场就马上明白了，源源不断的地表水渗透滋养着茶苗，这些地表水富含了风化岩壁上的矿物质，所滋养出来的茶叶自然就有了丰富的内含物，有如“骨鲠”。坑涧里溪流不断，形成漫射光产生丰富的氮物质，从而形成茶汤鲜甜的氨基酸。
武夷茶几大当家品种
（一）香不过肉桂：桂皮味、辛辣感；花果香；
（二）醇不过水仙：兰花底、糙米味、棕叶香
（三）拼配大红袍：有香有水、香水兼具、中庸之道
（四）纯种大红袍：奇丹，身披状元红袍的传说；回甘持久，香柔甜顺，脂粉香、桂花香；
主要产区
（一）正岩(紫色砂砾岩)：三坑两涧，牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧、流香涧丹霞壁貌，风化岩表面常年渗透地表水，茶树吸收后形成味醇厚有骨头的岩韵
向阳：马头岩“马肉”、三仰峰，日照充足，细胞生长活跃，形成更多香气物质。香气高扬，桂皮味、辛辣感强，排山倒海扑面而来的霸气
向阴：鬼洞铁罗汉、慧苑水仙，竹窠、九龙窠等，日照少漫射光强，生长缓慢内质丰富。
（二）半岩(红色硅铝质土)：一线天、大王峰、青狮岩等，酸性土壤多，质地较粘性。
（三）洲茶(河流冲积黄土)：在山为岩，沿溪为洲。
（四）高山茶：吴三地、上梅、竹坑等地。香高水甜，隔年味寡淡，经不起焙火。
岩茶制作关键工艺
1、晒青：利用光合作用去除青草味，转化淡淡花香物质
2、摇青：走水还阳，走水一定要透，叶底像标本
3、杀青：锅温不易过高，造成烟气味；或者杀青不透有青臭味
4、焙火：蛤蟆背指叶片蛋白酶高温出气泡而已。
文火细炖是基于第一道火就焙透不返青
5、叶底：淡黄为佳，未转色的青绿、墨绿、叶梗硬挺都不是好工艺
岩茶火攻
轻火：香气清远幽长；味甘爽微涩；特征显但韵味弱。
2、足火：传统茶为主，果香、杯底香佳；味浓厚耐泡，汤色橙黄明亮；耐储藏；
3、高火：低档茶为掩盖苦涩等不良气味，焦糖香；味浓但不回甘；茶汤深橙色
4、病火：温度太高（超过160度）或吃火太急；焦气味、叶底碳化焦条
5、电焙与炭焙：电焙出蜜香；炭焙出焦糖香与奶香。
劣质茶特点
1、做青不透或焙火不足：涩-生柿子般巴嘴锁喉；苦--冷汤和尾水都带苦麻
2、过发酵：重水蜜桃香，但香气浊，叶底猪肝红，冷汤酸涩
3、工艺不纯：市面上很多高档茶味浓但不回甘，入口清甜度不高。
何谓“岩韵”---品味“岩骨花香”
（一）好茶三大特征：不苦不涩、有香有水、还耐泡
（二）乾隆---气味清和兼骨鲠；指滋味饱满、厚重、有咀嚼感（啜茶米汤稠感）。
（三）淡非薄、浓非厚---香幽水细，耐泡度极佳，回甘持久。
（四）花香馥郁：香气复杂即为馥；品种香、地域香、工艺香。
大伙一边听一边品鉴着周博士带来的好茶，先是一泡轻火清香型的石乳做为迎宾茶，香柔甜爽。而后这泡老枞水仙更是滑甜香柔，青苔味和淡淡的木质味完美结合，茶汤越泡越稠滑，第7冲后棕叶香更显了，跟我们龙井的炒豆香很是相似，都有股家的味道。
说到马肉，人们马上就想到香气高扬、滋味霸气。周博士跟我们介绍整个马头岩有近千亩，有向阳面高香的茶品，也有悟源涧这类悠柔的特征，还有猫儿石、桃树窠等特殊的山场香。我们喝到的这款马肉，果香细腻滋味厚实，热汤香气飘逸冷汤水蜜桃香显露。第9冲茶汤更加蜜甜，第13冲坐杯后滋味不改，香幽水细的体验感，是镜花，也是水月。让我们想起少年时代的情怀与往事，都已经去远了，却又真实存在过。
牛肉，各大品牌都出过这款茶，而你喝到的更多是商品茶即为拼配茶。心之所至是当初梦想的起点，在座的企业家都高呼“不忘初心，我们要喝纯料！”第一冲下去，叶底的香气特纯正，茶汤水蜜桃香混着冷汤里的青苔味。建议茶友这泡茶一定要等到50度再品饮，这个温度下滋味浓强，甘草味久久不散。第18冲茶汤汤水甜出冰糖味。
牛栏坑肉桂不仅因其40亩茶园的稀缺性，更因其山场生态环境、丰富的植被，被人们热捧。周博士介绍道：“冬天我们从天心寺走进这片茶园，感慨入口处天心寺任性的种上几畦青菜，山里白的野百合红的彼岸花开得自得其乐。不管你来与不来，它都在那绽放着。”让我们想起王阳明的那句“君未看花时，花与君同寂；君来看花日，花色一时明。”四月开春还没到采茶季时，从大坑口往里走，牛栏坑最外头扑鼻而来的满是山花烂漫的混合香，也说不清具体是什么花香。
喜欢武夷茶的朋友都有到岩茶生长的故乡去看看，都走过母树大红袍生长地九龙窠山场。周博士带来的这泡纯种大红袍奇丹，就是种植在九龙窠，由母树第一代嫁接培育出来的茶品。有人说北斗、雀舌也叫纯种大红袍，但经DNA鉴定的品种肯定只有奇丹。这款茶的香气比较单一，兰花底桂花香，轻火茶还可以用飘移逸杯快进快出冲泡，热汤滋味滑甜回甘快而持久。
中国的文字真是很有意思，“馥”即香气复杂，这款拼配大红袍“香山桂韵”较上一泡的纯种大红袍最大的区别就是香气的单一性与复合度。桂花香与桂叶味的结合，甜美的香气与茶汤的枞味融合，能感受山之美的人不一定要住在山中，能体会水之媚的人不一定要住在水旁，品饮这茶香气馥郁滋味饱满，最美的山水早已融入这杯茶汤中。
最后压轴的是四年陈茶慧苑坑铁罗汉，首先要内质丰富工艺精良的茶品才值得陈放，其次陈放的环境空间通风干燥要做好。冲泡陈茶应烫杯摇茶醒茶去杂味，头两汤要用80度开水快速出汤润茶，而后再用100度开水冲泡即可品到陈茶的柔滑，铁罗汉的侠骨柔情茶味悠久。“最要紧的是，使我们自己有柔软的心，柔软到我们看到一朵花中的一片花瓣落下，都使我们动容颤抖，知悉它的意义。唯其柔软，我们才能敏感；唯其柔软，我们才能包容；唯其柔软，我们才能精致；也唯其柔软，我们才能超拔自我，在受伤的时候甚至能包容我们的伤口。”
主办方亨石投资公司还很贴心的煮了壶2003年的老白茶，为岩茶解燥。每天的睡去，是心茶之旅的一个终站。每天的醒来，是心茶之旅的一个起点。每次的茶会都是一期一会，你还是你！
