9日，是“63方程式”第145期品鉴会，茶业复兴沙龙第246期，我们将用“63方程式”品鉴2013年贺开古茶庄园成立纪念饼，带你感受匠心的魅力。
茶山环绕着坝子，澜沧江的一条支流南开河在坝子上流过。道路两旁种植着很多绿色的植物，放眼望去，满是绿色，这一切构成了一幅美丽的山水田园画。穿过这条五六公里的路，就到贺开山脚。
贺开是傣语，傣语意思是水发源的地方。坝子里住着傣族人，其他民族大都住在山上。那些山不高，坡度不大，长满亚热带植物，俯卧在蓝色的雾里。
贺开古茶园是勐海种茶历史的一幅高度浓缩的画，也是一卷民族茶文化的篇章。我们今天喝的贺开古茶庄园成立纪念饼则是六大茶山贺开古茶庄园这么多年来的匠心浓缩。
2011年6月，六大茶山公司开始打造贺开庄园。从规划、立项、设计，再到2013年12月项目开工，到落成，克服了一个又一个的困难。历时8年，贺开庄园2019年9月28日即将试营业，在“万亩古茶园，千年古茶树，百岁采茶人”的普洱茶人文自然博物馆里再为您呈现一个从原产地茶到原产地窖的贺开庄园。
六山贺开古茶庄园·成立纪念饼
品鉴甘甜沙滑，余韵悠长
这天的“63方程式”不用猜山头、猜年份，在放松的状态下，充分体验喝茶的愉悦感。6次出水，茶汤金黄透亮，开水注入的瞬间，茶汤的香气就散发了出来。入口品尝，清甜，微涩，唇齿留香。
3次开汤，由浓转淡，我们感受到了茶汤的饱满与层次，回甘生津持久而迅猛。“63方程式”结束之后，进入正常冲泡，茶汤的协调度和平衡感有所提升，在阴冷的天气下还能有这么高扬的香气，可以说这款茶真的是非常棒了。茶友们品鉴着甘甜沙滑、余韵悠长的贺开茶，开始交流感受。
茶友李丽
我常去贺开，以后也有机会我也会去六大茶山的贺开庄园体验一番。贺开有9000多亩的古茶园，非常壮观，连片面积也非常大，从土壤上说，贺开是沙质土，不保水；生产出来的茶，香味“扬”。今天喝到的这款茶，口感也非常不错，口齿留香。
沈连浩
陆羽的《茶经》中将茶树生长的土壤分为“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，通俗一点说就是，土壤有片状结构（一层一层）、柱状结构（竖直状）、团粒装结构（介于沙与土壤间的结构），而团粒状结构的土壤，它们相互之间是松散的，但又有一定连体性。茶树喜湿怕涝，生长在团粒状结构的土壤里就非常好，也因为这种土壤比较疏松，茶树根也易于往下生长，根深才能叶茂；而片状结构的土壤，虽然你看着表层非常湿润，但实际土壤下层却是干的，而且也不利于茶树向下生长，导致树的根基较浅，不稳，容易倒伏，不易于茶树吸取营养物质。所以沙质土壤是非常好的。
而对于茶树生长的土壤来说，另一个条件就是pH值，它需要有一定酸性，中性壤和碱性壤都不适合茶树的生长。比如东北的黑土地非常肥沃，但它是碱性土壤，不适合茶树生长。此外，茶树是个非常神奇的植物，正是包含了很多次生代谢产物才让它产生了这么多特殊的东西，比如茶氨酸、茶多酚等等。
李姝琳
这款茶给我的最大感受是香气非常好，我隔着冲泡台一米多远都能闻得见，喝的时候它的汤感也很醇和，入口甘甜，余韵悠长。
萌女士
这款茶有很明显的陈香，这种香味让人很舒服，前几泡非常甘甜，浓郁，带有有一点点微涩、微苦，但都是化得开的，后期在口腔中的停留时间也非常久，特别是在三次开汤的时候就能感受到在很浓强的刺激后，甘甜附着在口腔，我觉得这是这款茶的一种独特魅力。
在普洱茶庄园
感受看得见的越陈越香
庄园，起源于中世纪的欧洲，是当时贵族的居所，拥有豪华的城堡和美丽的田园风光，同时它也是一种自治的多功能的经济、社会、政治及文化的有机体。我国历史上的庄园形态以封建时代的皇室、贵族、大地主、寺院等占有和经营的庄园最为典型，大多雇佣一定数量不占有土地和生产工具的贫农进行农业生产。可以看出，庄园从产生之初就是贵族阶级地位与财富的象征，是一个以农业生产为基础的经济社会有机体。随着城市化和人们生活需求的发展，庄园开始走向现代化、专业化、多功能化，于是出现了红酒庄园、花卉庄园等一系列特色庄园形态，也逐步衍生出了农产品加工与旅游服务。
杨静茜
普洱茶庄园并不是一个新鲜事物，很多人/企业都在尝试，但最后能做下来的并不多，因为这确实是一件很难的事情。特别高兴六山经过八年的坚持，贺开庄园顺利开业。下面就请茶友结合普洱茶庄园和匠心两个话题展开谈论。
六大茶山财务总监高总
在场的茶友都没去过庄园，我就简单给大家介绍一下庄园的情况。我们庄园从大门进去会看到三栋主建筑，第一栋有三层，一楼是结合茶山旅游开发来建设和布局的，二楼则是与民族文化相关的展馆，包括对当地拉祜族、僾尼族等民族文化进行展示，三楼是更高端的科普体验中心；再往里走，有一栋更大的楼，是我们的普洱茶博物馆，里面对普洱茶鲜叶的采摘到加工环节都一一进行了展示，还有我们六山这么多年来出品的普洱茶档案展示，此外，如果游客想要体验自己制饼，也可以在这里实现。再往里走的第三栋楼，是我们的多功能厅，里面包含了住宿、用餐、健身等一系列配套设施，如果你住在贺开庄园的房间里，你将体验到：推开窗就可以与古茶园零距离接触，不仅能呼吸到清新的空气，还闻得到悠悠的花香……9月28日，六大茶山的贺开庄园将开始试运行，欢迎大家有机会去体验。我们的贺开庄园是对外开放的，只是说可能在3月份春茶上市那段时间房间会稍微难预订些，但综合来看，贺开庄园很美，春夏秋冬不论哪个季节去你都能感受到不同的风光。
茶友李丽
我觉得普洱茶庄园的意义就是，大家可以在里面看到很多古茶园，可以一起去采茶，全程参与摊晾、杀青、揉捻、晾晒、压饼等制作过程，并且还能吃到当地非常特色的食品。这就是我理解中的普洱茶庄园。
杨静茜
如果把庄园经济看做一种现代经济来说的话，我们普洱茶庄园借鉴的可能确实是借鉴了很多葡萄酒庄园发展的模式，但普洱茶庄园也应该有自己的特点。首先，我觉得理想的普洱茶庄园需要能带给我一个属于普洱茶式的生活方式。除了静态的展示之外，还要有些互动体验，让茶友以庄园为聚集点，能够有往外探索的机会，深入了解当地文化。
其次，到庄园来的人应该都是对普洱茶感兴趣的人，比如普洱茶是怎么加工、生产、窖藏的，刚刚高总也说六山的庄园已经是一个透明化的车间开放出来给来访者去学习了解普洱茶整套生产过程，而且还有档案样展示。普洱茶除了古茶树资源，还有普洱茶越陈越香的特点，庄园应该要告诉更多茶友如何去欣赏普洱茶的陈年之美？如何去了解普洱茶的陈化价值？我觉得如果一个庄园能做到这两点，我觉得就已经特别好了。
用时间
为你呈现匠心之美
包琪凡
我觉得匠心从工艺上讲就是我们要用一个很长的周期和精力去做一件事情，比如我们花了很长时间把一款茶做好，拿到市场上也得到了很多人的认可，它的份额就会变大，也会赚到很多钱，但我觉得这其中存在一个平衡的问题，特别是在商业上获得成功之后，你要如何坚守自己的本心，我觉得这才是匠心比较难做到的地方。
六大茶山财务总监高总
说到匠心，我们贺开博物馆里也是体现了公司的匠心精神：从鲜叶的到厂摊晾，杀青、揉捻、摊晾等每一个过程、每一款产品都是可以追溯的，大家可以在哪儿看见我们从公司成立至今留存下的几万份档案。
六大茶山晓璐
从匠心来说，在我刚进六山时就听说我们正在建贺开庄园项目，从2011年开建到2019年建成，贺开庄园满足了我对普洱茶庄园的一切想象。我之前在网上看见过一个对江苏乌镇的一个分享，它说，你在乌镇看到的外部是一幅江南小镇的模样，但其实乌镇里有3000多个房间都是能达到五星级酒店标准的，你进入房间后就能感受到它高标准的服务质量。为什么我们的贺开庄园会建得这么慢？这是因为每一个细节都是经过我们的打磨和考量后才呈现出来的，我们甚至会为了不破坏一棵古茶树而重新修改建设图纸……之所以用了快九年的时间来打造庄园，这其实也是我们六山对茶人匠心的一种实物呈现。
品鉴六山贺开古茶庄园·成立纪念饼，在贺开庄园，感受看得见的越陈越香，用时间，为你呈现匠心之美。
想要用心喝茶，就来参与六大茶山品鉴中心的63方程式，每周三下午，我们不见不散！
