2015年以来,以“绿色·标准·传承·创新”为主题的斗茶赛逐步成为省内外茶叶经销商和消费者识优茶、鉴别茶、推介茶的重要载体。通过8次全省规模的斗茶赛，始终坚守斗安全、斗工艺、斗品质、斗标准、斗规模、斗性价比的初心，可以看到贵州茶叶加工技能一年上一个新台阶。
参与本次斗茶大赛的茶样给专家组留下怎样的印象呢?茶王的诞生是否实至名归呢？对于励志要制出茶王的企业还需要从哪些方面去改进提升呢？
在11月13日落下帷幕的2020年全省秋季斗茶赛颁奖仪式上，贵州省农科院茶叶研究所副研究员、博士潘科代表本次秋季斗茶赛专家审评组，从三个方面给出了详细的答案，揭秘了本次斗茶赛绿茶、红茶、黑茶、古树茶四大“茶王”的诞生历程。
首先，本次斗茶赛共146只茶样，其中绿茶66只，红茶61只，古树茶13只，黑茶6只；评审方法采用五因子审评法，分别为外形、汤色、香气、滋味、叶底，为了突出贵州夏秋茶品质不输于春茶的特点，在分项计分时，提高了滋味、香气占比，降低了外形、汤色、叶底的分数比例；冲泡时，均采用1：50的茶水比例，绿茶冲泡4分钟，红茶冲泡5分钟，黑茶冲泡6分钟；评审时，分为外形组，汤色滋味组，香气叶底组，分别由省外的王云老师、金寿珍老师、张曙光老师作为小组组长进行综合评定，保证了评审结果的公平性和权威性。
评审结束后，专家组对本次斗茶赛茶样的品质特性进行点评，绿茶中个别茶样有春茶的嫩鲜味，主要是高海拔、多云雾的气候特点造就的，是全国独一无二的。其次，加工水平明显提升，翡翠绿、嫩栗香、浓爽味的品质特征突出。红茶整体呈现出较明显的甜香、花香，有七八款达到全国较高水平。黑茶普遍有金花，部分茶样金花茂盛、菌香明显。古树茶，红、绿兼有，部分茶样具有特征性香气。同时，专家组也指出了存在的不足，比如绿茶揉捻过重，苦涩味增加，火工高，导致浓爽味降低；红茶萎凋过快，导致涩味，发酵过重导致酸味，火工高，导致花果香降低。古树茶特征品质需进一步发掘，黑茶提升空间较大。
最后，专家组综合评审结果及专业知识提出了如下建议：
1、守住生态安全优势。本次大赛146只茶样农残检测结果全部达标，需坚持绿色防控不动摇，宁要草，不要草甘膦；
2、坚持战略发展方向。发展贵州绿茶为主要方向，贵州绿茶是全国唯一的省级茶叶区域农产品地理标志绿茶产品。
3、按标生产。加强标准宣贯，强调实操培训，可以整合产业、科技、教育、人社等部门培训经费，重点针对产茶县、职业学院开展培训，培养一批贵州茶叶的技术能手，分别制作不同类型的实物标准样，引导企业按标生产，以后斗茶赛收样，可以以实物标准样为最低收样标准，分类进行斗茶，并评出茶王，引领产业发展。
4、坚持机械化、智能化，特别是智能化。贵州独特的气候非常适合茶树生长，但非常不适合茶叶加工，必须依托智能化推动企业走出“看茶制茶”的传统观念，建议整合省内茶叶机械企业，高校科研院所，针对“卡脖子”的技术、设备进行改进，形成贵州茶叶加工的核心竞争力。
5、针对贵州红茶进行品质特性定位，需像贵州绿茶一样有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质定位，如贵州红茶品质特性“鲜香、甜爽”。
6、建议运用微生物工程，茶叶加工工程等交叉学科理论、技术，开发具有独特贵州品质特征的黑茶新产品，因为对黑茶品质风味形成的关键因素是微生物。
7、最后就是古树茶应以保护为主，合理利用，特别是企业要避免进入“只要是古树的就是好的”认识误区。
来源于：贵州茶香
