最近江淮以南的地区都持续阴雨连绵的天气，潮湿，微寒。泡一些福鼎白茶来喝，总感觉跟平日里有些差异，为什么呢？今天就来细说这个问题。
阴雨天VS晴天
不知你是否发现，同一款茶，晴天喝与阴雨天总有些不同，为什么？
有人说是喝茶之心境不同。晴天碧空万里，如果不是炎热逼人的夏天一般都是心情明媚，配上白茶清雅之香，自有岁月静好、云淡风轻的自在与悠闲。而雨天么，临窗听雨也好，轩内青灯亦罢，茶是好茶，却难抵御心绪间的不定，故有人欢喜有人愁，大多无关茶质本身。
从物理学角度来讲，晴天泡茶与雨天泡茶的差异是有据可依的。阴雨天气一般空气相对湿度较高，茶叶芬香分子挥发性有所下降，同样的茶叶泡开来，阴雨天喝茶的香气会比晴天要稍低，口感方面晴天喝茶汤感会更显通透，阴雨天喝茶则稍有闷浊感。
当然，这种差异都是非常细微的，专业茶人应该明了，一般大众不足挂齿。
另要注意的是，茶叶易吸水受潮，与普洱茶贮存需要透气的条件不同，福鼎白茶收藏以“密封不真空”为基本准则——习惯喝普洱茶的朋友，记得喝福鼎白茶的时候要及时把取茶后剩下的茶叶密封，否则这阴雨天你藏的白茶就要潮啦。
盖碗泡VS壶泡&煮饮
这个此前有说过，这里简单再温故。以下的对比都是以同一款茶不同器具为前提。
盖碗透气性好，冲泡出来的茶汤相对会醇及平，香气较飘逸；壶密闭性较好，相同时间泡出来的茶水要比盖碗泡的浓及香高。
新白茶煮饮有如农家煮新鲜山草药，有清香的草药味道，微苦；老白茶煮饮区别有二，嫩度高的老银针或老牡丹会有典型的毫香蜜韵特征；成熟叶片贡寿眉这些易显甜药香，枣香易见。
陈年老白茶用壶泡法或煮饮更显醇厚，盖碗泡适合新茶及茶叶审评操作。
沸水泡VS热水泡&冷泡
沸水泡适合所有精品白茶，味最浓；热水泡（一般是90℃左右）一般用于新茶，尤其是嫩度高的白毫银针或白牡丹，好看又好喝。相对沸水泡，热水泡茶叶水溶性析出物析出速度较慢，相同时间内茶汤内含营养物质较少，口感更显醇甜清爽。
至于冷水泡，适用于新茶，嫩度越高越容易泡开，口感清冽，香气幽绵，尤为适合炎热的夏天饮用。此次用太姥山白茶冷泡，竟有种肉桂的香气，浓烈下沉，很惊喜。
在精品白茶内质优异的基础前提之下，不同的冲泡条件及方式带来的差异化口感体验，没有优劣之分，只有个人喜好之别。要知道，好的福鼎白茶，怎么泡也会好喝。
