2017年9月21日,英德积庆里红茶谷。来自广东省各地的11名手工制茶高手齐聚,一场巅峰对决即将开始。
这里是2017广东省茶行业(茶叶加工工)职工职业技能大赛绿茶组的比赛现场。
现场可以看到,参赛选手既有男的老制茶师傅,也不乏年轻选手以及女选手。积庆里赛场绿茶A组中,就有此次大赛年纪最大的是60岁选手,也有90后年轻选手,还有2名女选手。
工欲善其事,必先利其器。制茶之前,先做好加工的准备。11名选手摩拳擦掌,跃跃欲试。
话不多说,实操比赛正式开始。跟着小编一起,现场看个明白吧!
制茶需要采摘、摊青、杀青、散热、揉捻、焙茶等多道工序,每一个环节温度的高低、时间的长短,都是凭经验去完成,并关系到茶叶的口感和香气。
1、制作第一步:鲜叶准备
鲜叶选自金萱一芽二叶,当天清晨由茶园工人采摘,统一配发到每一位选手手中。
2、制作第二步:摊青
把鲜叶均匀的摊放在竹筛中,让其自然干瘪,摊青时间因时而异,个人把握。时间短不利于后期制作,时间长容易使茶叶变质。
3、制作第三步:杀青
通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
小贴士:动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。
比赛现场,只见选手们娴熟的双手在高温的炒锅中翻转腾挪,对茶叶进行杀青,个个都汗流浃背。
4、制作第四步:揉捻
揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。
小贴士:揉捻需趁热,用手反复揉搓,跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团,感觉茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,然后重复这一过程。
5、制作第五步:重炒并反复揉捻
将揉好的茶,放入热锅中再炒热。同样用手来回翻动,直到茶叶充分加热,后再装出揉捻。重复数遍炒、揉过程才能制出好茶。
6、制作第六步:烘焙干燥
经过反复炒、揉过程后,将最后一遍搓揉过的茶,放入热锅内,来回翻动五至十分钟,接近干燥时停止翻动,避免碎。最后用锅内余温烘干即可。
在这个过程中,师傅们不断地替茶叶整形。因为手法各异,制出来的茶也形态各异。
经过几个小时,制茶车间飘来了阵阵茶香,新鲜的茶叶在制茶师傅的一双双巧手下,制成了茶香芬芳的绿茶。
制茶并非一件简单的事,它更像是在制造一件艺术品。一套完整的工序下来,嫩绿的茶叶变成了带着清香的绿茶,制茶师傅汗流浃背地一遍又一遍地重复着。
相对于机器制茶来说,手工制茶更加费时费力,但其制作出来的茶叶,无论在汤色、口感上均更优。现在会纯手工制作的制茶师越来越少,希望通过此次大赛的举办,展现传统手工制茶的魅力,传承手工制茶技艺,弘扬传统茶文化。