千堆古树熟茶发酵计划第二十四期 千家寨古树熟茶
实验信息档案
【原料】千家寨古树
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海发酵
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】80kg
【采摘时间】2018年4月
【发酵时间】2018年10月
【发酵方式】木框发酵
【发酵时长】60天
百年血泪史，千年野生茶王树，连绵山峦中的一处秘境，历经沧桑后，再次被人们走进。——哀牢山千家寨
千家寨地名由来：
史书记载，清咸丰六年(1856年），在太平天国的影响下，哀牢山彝族农民领袖李文学召集杞绍兴、李学东等义军头领联合恩乐、者东、九甲、古城、按板井和新抚等各族农民5000余人，誓师起义，在哀牢山安营扎寨反抗清军，起义胜利后便取名为“千家寨”。
地理位置
莽莽哀牢山，秘境千家寨
千家寨位于云南省普洱市镇沅县境东北角，哀牢山自然保护区北部中段西坡，海拔2147米米，年平均气温10℃一12℃。林海茫茫，云雾缭绕，青藤缠绕，生长环境十分优越。
生茶条索色泽墨绿偏灰，干茶香气明显，白毫较多。
生茶口感特点：入口汤甜，水路细柔，汤中带花香，略带苦涩，齿颊生津且有回甘之感，喉韵幽香。
茶汤于口中所感觉到的茶水之香是千家寨生茶的一大特点。
熟茶口感特点：
干茶条索呈黄褐色，金牙较多。
入口甜略带有苦韵，汤中含香且香气较为独特，公杯留有花蜜香。汤感柔顺，生津持久。
品饮建议：千家寨熟茶汤中香气较为独特，初品似带有红茶香气，有待后期香气的转化。
茶友品评语录：
季小姐
盖碗冲泡：干茶黄褐，芽头饱满显毫。汤色褐红偏暗，汤感厚实，温润软滑。汤香及挂杯香有一股特殊的香气。口腔回馈略涩，30秒左右转化后有回甘。整体汤感舒服，期待后期香气的变化。
刘小姐
盖碗冲泡：干茶匀称，金黄。汤色呈深红褐色。汤感油滑，香甜。有兰香、菌香。第一泡略有苦韵，但化的快，第二泡甜度明显。
综合：不错的茶，汤色，汤感都还不错，有特殊兰香，香味变化有层次，只是耐泡度有欠缺。
审评冲泡：第一泡汤感绵滑汤色深褐。入口甜咽后带苦韵。第二泡汤感饱满度有所下滑。甜度明显，有生津。第三泡汤水薄，有淡淡的回甘。用盖碗冲泡更好喝。
杨先生
盖碗冲泡：条索黄芽头含量高，少许茶杆。头两泡汤中内含多（茸毛），3泡后汤色透亮。汤感较为薄，整体口感偏甜润。有类似红茶的蜜香（红薯香），入口香溶于汤中。口腔回馈舌头两头略生津，少许回甘，主要以甜为主。
综合评价（5分为满分）：香气4.5分，甜度：4分，厚度3分，融合度3.5分，滑度3.5分
审评冲泡：头一泡内涵物质多，层次感强。滋味浓厚，香甜溶于汤中。第二泡汤感厚度降低，糯感在。香甜，滑交融。第三泡，汤色变淡，汤中物质变少，香气、甜度明显，其它滋味变少。
整体内含多，主要特点以异香、甜润为主。
致和
盖碗冲泡：干茶黄褐，有一种特殊的香气。汤色呈深褐，入口香，甜，有淡淡苦韵。汤感润滑。香气很特别，似红茶香，共杯有花香。口腔回馈有生津感，6泡后厚度降低。
香气高扬，在熟茶中很少有这么特殊的香气，期待后期转化。
审评冲泡：第一泡入口绵滑，汤质饱满醇厚。口腔微有酸感，香气相对盖碗冲泡有所减弱。融合度较好。第二泡有一定的甜度，有回甘生津感，香气稍显。第三泡，水路细滑，汤水薄。审评冲泡香气相对盖碗冲泡不是很扬，汤感较好。
逆风
盖碗冲泡：干茶条索匀称金黄，汤色红浓，汤感厚重，浓郁，尾水甜度好。菌香明显，挂杯香有花蜜香，汤香融合度较好。回甘，生津持久，迅速。
综合评价：香气独特，汤感较好，口腔舒适度好，是一款不错的熟茶。
审评冲泡：第一泡汤感厚重，入口甜，略带苦韵，微酸。汤水融合度较高。第二泡厚度有所下降，汤香明显，甜度高，融合度较好。第三泡，略淡，甜度高，略带酸，融合度一般。
厚度较好，甜度高，汤感保持较好，综合度较佳。
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
