上期我们领略了何青元所长破解古树茶百山百味的生命密码，深刻了解到古树茶“四香”的由来。那么，“百山百味”的古树茶，在不同山头，生长在什么样的自然环境中，呈现出什么样的品质特征，它们分别好在哪里？本期茶界顶尖专家何青元，持续为您解读——
易武绿芽茶的极致代表——麻黑古树茶
易武七村八寨之首——麻黑
何青元：
“麻黑，位于西双版纳州勐腊县六大茶山的易武茶区，地处易武乡东北边。麻黑是麻黑村委会所在地，属易武六个村委会之一，管辖刮风寨、大漆树、落水洞、曼秀、三丘田、荒田、郑家梁子等村寨，麻黑位列七村八寨之首。麻黑古茶园的土壤全氮和碱解氮含量适中，交换性镁含量较低，在麻黑茶叶口感的形成中扮演着重要角色。
麻黑是易武茶的核心产区，麻黑茶园面积为9500亩，整个易武茶区有17500亩古茶园，麻黑占到了一半以上。
占据易武面积最大的麻黑古茶园
易武茶文化的三个关键词
中国贡茶第一镇——易武
说易武茶文化，离不开这三个关键词：
第一，茶马古道源头。普洱茶文化最核心、底蕴最好的地方就在易武，也被称为“中国贡茶第一镇”；
第二，百年号级茶庄。易武的茶庄文化非常独特，现在上依然有记载的有曾在易武开设过茶庄茶号的就有80多家，比如著名的同庆号、宋聘号、福元昌号、车顺号等等。目前存世的号级茶基本都出自易武，而且大多号级茶都是用易武绿芽茶这个品种，易武绿芽茶最纯正的品种就在麻黑，易武茶最大的特点“香扬水柔”的极致的代表也在麻黑。
第三，历史文化。易武有七村八寨，麻黑是七村八寨之首，更是易武茶之首。
麻黑茶为什么独特？
2021早春麻黑古茶园实景
第一，独特的品种。麻黑茶的品种是最纯正的易武绿芽茶，叶形呈长椭圆形，叶齿是浅锯齿，叶尖有个长长的细尖，像一个长长的尾巴。易武绿芽茶还有一个最大的特点就是后期陈化效果非常好，存放一些年以后，茶汤会变得非常醇厚，滋味也越来越浓，增值的空间比其他茶更高。号级茶基本都是用易武绿芽茶做的，它们经过了近百年的存储，依然鲜活，且越陈越香。特别像麻黑、落水洞、高山寨、刮风寨，这些山头制作的茶叶耐久储存属性是最高的。
叶尖长着"细尾巴"的易武绿芽茶
第二，独特的土壤。易武茶为什么有这样丰富的魅力，土壤是核心，和当地人常说的“五色土”有很大关系。麻黑的土壤表层有一层深厚的腐殖质土，然后下去中层是砖红壤土，再下去是黄壤土。古树茶发达的根系可以吸收不同层面土壤所带来的营养物质和微量元素。
麻黑古茶园里营养物质丰厚的黄壤土
麻黑茶的品质特征
麻黑茶是易武茶中最有韵味的山头茶。
外形上，麻黑茶的条索墨绿肥长，不仅叶片肥硕，而且茶条比较长，有很多茸毛，芽头显毫、油亮，易武绿芽茶持嫩度高，即使采到一芽四叶，依然不会出很多黄片。
香气上，易武绿芽茶最大的特点就是以蜜香为主，直接嗅干茶，干茶上都会带有蜜香，闻汤香，也是一种蜜甜的味道。当我们把眼前这杯麻黑茶分为三口喝下后，会发现蜜香中透着一种花香，称为“蜜兰香”，而且这种蜜兰香通透、干净、有穿透力。
蜜兰香四溢的麻黑古树干茶
芽头显毫，条索墨绿油润，俊秀俏丽
内质上，麻黑茶最具辨识度的就是柔甜。这是因为麻黑茶多酚含量适中，只有百分之二十几，福鼎大白茶茶多酚含量在18%~19%，冰岛茶茶多酚含量26%，老班章茶最高可以达到39%，易武茶绿芽茶在22%~24%之间。茶多酚含量低，但是水浸出物又高，所以汤质稠厚，茶汤表面上有一层光亮的油膜，这个就是内含物质丰富，协调性好的表现。
麻黑古树茶汤色清黄油亮
汤质醇厚饱满，有独特的焦糖甜与花果香
滋味上，麻黑茶的滋味特点就是：甜、柔、爽，回甘生津，强烈持久。甜是一种是苦中柔甜，苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量可以达到4.1%，冰岛茶是4.8%，所以非常鲜爽。
香、柔、清、雅的滋味口感，代表着易武茶滋味的极致
叶底上，麻黑茶的叶底肥长、鲜活、多茸毛，叶尖上有个长长的尾巴。
肥长、鲜活，带着尾巴的叶底
2021七彩云南庆沣祥
百山百味正山古树春茶——麻黑
冲泡审评：
品质特征总结：芽头显毫，条索墨绿油润，俊秀俏丽，汤色清黄油亮、汤质醇厚饱满，有独特的焦糖甜与花果香，继承了易武茶香扬水柔的特点。
1-3泡：汤甜如蜜，汤感阴柔细腻，入口的刹那细腻阴柔的花香倾泻而出；
3泡之后：水路细腻顺滑，甜柔绵润，滋味鲜活度开始显现；
第4-5泡：香气逐渐浓郁，花香转化为花蜜香，入口爽甜；
6-8泡：香与韵到达佳境，喉韵彰显,柔中带刚，茶汤更加清冽，韵致精深，香气高扬平衡中正厚重。
总之，麻黑茶高香水柔、耐久储存、品饮价值高，健康功效好，收藏价值高，值得您深入品鉴。”
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