中国饮茶历史悠久，几千年来，历代饮茶风俗各异，制茶饮茶的方式不断发生着变化。不同时代，地区和社会阶层的人们，饮茶法也各不相同。
中国是茶的故乡，相传最早发现茶的人是神农氏，至今已有四五千年的历史。茶的饮用方式也随着历史的发展而呈现不同的面貌。
先秦
茶具有解毒功效，先秦时期人们主要是咀嚼鲜叶、晒干收藏，做为药用。
秦汉
秦时逐步演化到羹汤饮用，这是最早的“茶食”。到了汉朝，茶作为巴蜀一带的特产进贡到京都长安、洛阳。西汉时，饮茶之风在宫廷和官宦之家开始兴起。东汉末华佗《食论》有言：“苦荼久服，益意思”。
三、魏晋南北朝
这时的“茶叶饮用方法”还是以加入各种调料进行烹煮为主。晋代杜育《荈赋》：惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。“沫成华浮，焕如积雪”指的是烹茶初成时的茶汤状态。但是，茶叶“清饮法”已经开始流行，晋朝陈寿《三国志》中记载的“以茶代酒”的典故可以佐证。
中国是茶的故乡。“茶之为饮、发乎神农氏，闻于鲁周公”。茶的发现和利用已有五千年的历史，同时也孕育和发展茶文化。一般认为，唐代陆羽著作《茶经》问世780年，奠定了中国茶文化的基础。
以茶诗为载体的茶文化成为中国茶叶宣传、传承重要渠道，促进古代茶产业的发展，并在几千年的发展历程中逐步形成了五彩缤纷的茶文化、茶道艺术、茶文化风俗、茶文化建筑、茶文化旅游活动等一系列品味高雅的茶文化。
